1/21【DAIGOも台所】「かきの変わり揚げ」作り方｜牡蠣フライ

①　下ごしらえ
・　牡蠣(200g)を塩水(水500mLに塩小さじ1/2を溶かす)で洗い、水気をしっかり取る。
・　春巻きの皮(10枚)は縦4等分、5mm幅の細切りにしてほぐす。
※　乾燥しやすいので使う直前までラップ。
・　衣の天ぷら粉(50g)と水(80ｍL)を合わせる。
③　牡蠣をボウルに入れ、牡蠣の下味の酒(小さじ1/2)、塩(小さじ1/3)、コショウ(適量)、おろしニンニク(小さじ1/2)を加えてやさしく混ぜる。
④　牡蠣に片栗粉(大さじ3)、衣を薄くつけ、春巻きの皮をまぶしつけ、手で密着させる。
⑤　165~170℃の揚げ油で揚げ、器に盛り、くし形レモン(2切れ)を添える。

①　下ごしらえ
・　牡蠣(10個)は塩(小さじ１)をふって軽く揉み、片栗粉(小さじ1)を加えてさらに揉む。たっぷりの水で素早く洗い、水けをよく取る。
※　破るな危険！水を吸わせない！
・　練り衣の材料を滑らかになるまで混ぜ合わせる。
※　粉(大さじ2)の中央に卵(1個)を入れ、真ん中から少しづつダマにならないように混ぜる。
②　牡蠣に小麦粉→練り衣→パン粉の順につける。
※　小麦粉(適量)は薄くつける。牡蠣をたっぷりのパン粉(適量)で覆ってから手で包むとつぶれにくい。小さい牡蠣は2つ一緒にまとめても。
③　180℃で揚げる。
※　水分がパチパチはじける音が揚げ上がりのサイン。
④　器にせん切りキャベツ、かきフライ、タルタルソースを盛り、レモンを添える。

①　鍋に卵(2個)を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。
②　沸騰してから12分ゆでる。
③　冷水にとって冷まし、殻をむく。
④　ボウルに入れてフォークで粗くつぶし長ネギ(40g)、マヨネーズ(大さじ2)を加えて混ぜる。