【きょうの料理】今井亮「新じゃがマーボー」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2025.4.1（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】春野菜をもりもり食べる
【料理人】今井亮
【料理名】新じゃがマーボー

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新生活がスタートするこの時季にたっぷり食べたいのが、やさしい甘さや豊かな香りが魅力の春野菜。

というワケで

この回は、中華料理店で修業を積んできた今井亮さんが、春野菜の味わいを生かしつつたっぷり食べられるメニューを教えてくださいます。

香りがよくみずみずしい春野菜は、シンプルな味つけで素材本来の味わいと香りを引き出すのが◎。
タレを添えたり餡をかけたりして、香りや味に変化をもたせるのがおススメだそうです。

春野菜をもりもり食べる
「新ジャガ麻婆」
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春野菜をもりもり食べる

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「新ジャガ麻婆」

新じゃがを皮ごと使ってマーボー仕立てに。
醤は使わない（笑）
半量豆腐にしても◎
新物ならではの香りと味わいを感じるボリュームおかず。

材料(2人分)

新じゃがいも：5~6個(300g)
豚ひき肉：100g
刻みしょうが：1片分
刻みねぎ：1/4本分
＠水：3/4カップ
＠みそ：大さじ1
＠酒：大さじ1
＠醤油：小さじ2
＠砂糖：小さじ1
水溶き片栗粉
　片栗粉：小さじ1
　水：小さじ1
（番組での表示は小さじ1、HPなどは大さじ1）
ラー油：適量
サラダ油：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　新ジャガイモ(300g)はよく洗い、芽があれば除く。
・　皮ごと一口大に切り、サッと洗う。
・　水気がついたまま耐熱皿に並べ、ふんわりラップして600Wで3~4分レンチンし、水けをよく拭く。
※　水分をよく拭き取ると、煮汁を適度に吸い、素材の味も感じられるように。
※　レンジ加熱しておくと、焦がさずに炒められ、煮込み時間も短縮できる。
・　＠(水:3/4カップ、味噌:大さじ1、酒:大さじ1、醤油:小さじ2、砂糖:小さじ1)は混ぜ合わせる。
※　素材の味も楽しめる煮汁の量。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、ひき肉(100g)を入れてほぐしながら3分炒める。
③　しっかり焼き色がついてきたら、ショウガ(1片分)を加えて炒め、香りがたったらジャガイモを加えて炒め合わせる。
※　ひき肉はしっかり色づくまで炒めて香ばしさを出す。
④　＠を加え、沸いたら弱めの中火にして2分煮る。
⑤　同割の水溶き片栗粉を混ぜてから数回に分けて加え、そのつど全体を混ぜる。トロミがついたら火を強め、触らず20秒煮立たせる。
※　さらに香ばしさを加える。
⑥　ネギ(1/4本分)を加えてサッと混ぜ、器に盛り、ラー油(適量)をかける。