【きょうの料理】笠原将弘「わかじゃが」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

新生活がスタートするこの時季にたっぷり食べたいのが、やさしい甘さや豊かな香りが魅力の春野菜。

ということで

この回は笠原将弘さんが、春野菜をがっつりおいしく食べるメニューを紹介してくださいます。もちろん、和食のワザを駆使であります。

春野菜をもりもり食べる

笠原将弘さん
「菜の花と厚揚げの炒め物」
「わかじゃが」
「春にんじんとシラスのしりしり」

今井亮さん
「新じゃがマーボー」
「新たまねぎのメンチカツ」
「にらとねぎのあえ麺」

春野菜を活かすテク

• 春野菜に共通するのは、圧倒的なみずみずしさ。
  • この特徴を生かすのが「油脂」の力。
  • 一見対照的だが、油脂をうまく使うと、みずみずしさが引き立ち、バランスのとれた味に仕上がり、たっぷり食べられる。
• 春野菜は火を入れすぎないこと。
  • 軽く火を通すことで甘さや食感が一層引き出され、箸がどんどんすすむ。

「わかじゃが」

• 元々は三陸地方の郷土料理。
• 旬のわかめと新じゃがの相性のよさ。出会いもの。
• トロトロになったワカメからも、美味しいだしが溶け出す。
• こんにゃくを入れても◎
• 冷めてもおいしいのでお弁当にも◎
• ごはんがススムくん。

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笠原将弘さん情報

笠原将弘（かさはらまさひろ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1972年9月3日
• 出身地：東京都品川区
• 職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
• 家族：3人の子（娘2人、息子1人）
• 経歴
  • 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
  • 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年に「賛否両論」を開店
• 料理スタイル：独創的な感性と卓越した料理センスから生み出される和食
• その他
  • テレビのレギュラー番組、雑誌の連載、食育活動、出版したレシピ本はほぼ重版
  • 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！