2/10【きょうの料理】小林まさみ「大根サンドギョーザ」作り方

①　下ごしらえ
・　大根(200g)は薄く皮をむき、スライサーで2~3mm厚さの輪切り。塩(小さじ1/4)をまぶし、10分おいて水気を拭く。
・　キャベツ(100g)はラップでふんわり包み、600Wで2分レンチン。ラップしたまま粗熱を取った後みじん切りに。しっかり水けを絞る。
・　ニラ(50g)は2~3mm幅。
・　桜エビ(2g)はみじん切り。
※　肉ダネに味がついているのでタレ不要。
②　ボウルに肉ダネの材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
※　野菜とひき肉は1:1
③　直径22cmのフライパンにゴマ油(大さじ1/2)をひき、大根の半量を少しずつ重ねて並べ、肉ダネをのせて均一に広げて、残りの大根を少しずつ重ねてサンドする。
※　大根がギョウザの皮がわり。
④　強めの中火にかけ、フツフツしたら蓋をして弱火、5分蒸し焼き。
※　大根の水分で差し水不要。
⑤　下側がこんがりしたら火を止め、フライパンより一回り小さい平皿を伏せてのせ、油と水を捨てた後ひっくり返す。
⑥　フライパンにすべらせて戻し入れ、再び蓋をして4分焼く。
⑦　肉ダネに火が通ったら取り出して8等分、器に盛る。

①　スライサーで大根(8cm)を薄切り。塩をふって水気を抜く(餃子の皮)
②　残った大根と青じそ(4枚)はみじん切り。
③　豚ひき肉(120g)に塩・コショウ(各少々)し、醤油(小さじ1)、ゴマ油(小さじ1)を加えてよく混ぜる。
④　片栗粉(小さじ1)、みじん切り大根、青じそを加えて粘りが出るまでこねる。
⑤　薄切り大根の水気をとり、片面に片栗粉(適量)をふる。
⑥　肉ダネをサンドする。
※　閉じなくでも◎
⑦　フライパンにゴマ油(小さじ1)を引いて中火で焼く。
⑧　焼き色がついたら返し、水を加えて蓋。2分蒸し焼き。
⑨　根っこ部分をおろし、ポン酢と混ぜていただく。