12/10【きょうの料理】「シーフードのクレープ包み焼き＆からいも餅」

①　クレープ生地をつくる
・　すべての材料をボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまでよ～く混ぜてザルでこす。
※　クレープ生地はグルテンが出たほうが焼きやすい。
※　ザルに残ったダマもへらでよくつぶし、なめらかに。
・　ラップして室温で20~30分ねかせる。
※　焼いたときに生地が破れにくくなる。
②　直径20cmのフライパンにサラダ油(少々)を入れ、キッチンペーパーで薄くのばし、弱めの中火。
③　煙が出るまで温まったら生地をフライパンいっぱいに薄く広げる。縁が薄い茶色になったら、上下返してサッと焼く。
④　キッチンペーパーを敷いた盆ザルに、焼き色がついた面を下にして重ねていく。残りも同様、計10~12枚焼く。
※　ザルで水蒸気が抜ける。
⑤　中の具をつくる
・　ホタテは1cm角。
・　マッシュルームは4等分。
・　青ネギは小口切り。
⑥　フライパンにバター(10g)、ホタテ、マッシュルームを入れて強めの中火でサッと炒め、塩・コショウ(各少々)をふる。
⑦　ホタテの周りが白っぽくなったら白ワイン(大さじ2)を加え、蓋をして1分蒸し煮。火を止めて冷めたら蒸し汁をこす。
⑧　フライパンにバター(25g)と小麦粉(大さじ3)を入れて弱火、焦がさないように炒め、サラサラ滑らかな状態になったら、火を止めて⑥の蒸し汁を加える。
※　蒸し汁でうまみをプラス。
⑨　生クリーム(1/2カップ)、牛乳(1/2カップ)を加えて中火、トロミがついたらごく弱火、焦がさないように混ぜる。
⑩　青ネギ、レモン汁(小さじ1)、コショウ(少々)を入れて味を調え、具材を加えてひと混ぜ。バットに広げぴったりラップして冷ます。
※　冷めるとかたさが出て扱いやすい。
⑪　具をクレープの真ん中にのせて包む。
※　手前を折って左右を折り、クルッと巻く。盆ザルにのせたまま包むと◎
※　包んだ状態で保存袋に入れ、冷蔵庫か冷凍庫で保存OK。凍ったままオーブンで焼く。
⑫　バター(少々)を薄く塗った耐熱皿にクレープを並べ、粉チーズをふってダイス状のバターを散らす。
⑬　200℃に温めたオーブンで10~15分焼けば、中までアツアツに。
※　途中、焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる。
※　オーブントースターで焼いてもよい。

①　サツマイモは皮をむいて2cm角、 耐熱容器に入れて水(1/4カップ)を加える。
②　表面に貼りつけるようにラップをし(落としラップ)、さらに上からふんわりラップして600Wに4分かける。
③　餅は2cm角に切り、ラップを外した①のサツマイモの上にのせ、ふんわりラップをして1分チン。
④　餅が柔らかくなったら、塩(ひとつまみ)、砂糖(大さじ2)を加え、麺棒でよくつき混ぜてなめらかな状態にする。
⑤　菜箸で1/4量くらいずつ巻き取りながらきな粉をまぶす。
⑥　器に盛り、黒砂糖をのせる。