【きょうの料理】大原千鶴「黒豆＆ひたし豚」お手軽おせち

①　下ごしらえ
・　鍋に＠を入れて混ぜる。
・　黒豆はサッと洗って水けをきり、すぐに＠鍋に加え、涼しい場所に一晩おく。
※　豆は洗って濡れたままおくと皮が破れやすい。すぐに調味料に浸すのが◎
※　水分量を減らすと豆が戻りにくくなるので、分量を守るのがポイント！
②　鍋を中火にかけ、沸騰したらアクを取る。
③　オーブンシートで落し蓋。
④　煮立たないように極弱火で6時間以上煮る。
※　新豆の場合は2時間。
※　豆が煮汁から出ないように水を適宜足し、アクが出たら除く。
※　煮汁から豆が出るとシワが寄る！
⑤　柔らかくなったらブランデーを加えて火を止める。
※　食べて確認するのが一番！
⑥　煮汁に浸したまま完全に冷まし味を含ませる。

①　下ごしらえ
・　卵は常温に戻し、熱湯で7分茹でて水にとる。
・　豚肉は冷蔵庫から出して1時間おき常温に戻す。
・　オーブンは220℃に温める。
・　天板にオーブンシートを敷く。
・　セリは長さ半分に切る。
②　天板に豚肉をのせ塩(小さじ1/4)、コショウ(適量)をまぶす。
③　220℃のオーブンで30~35分焼く。
※　中央を指で押してしっかり弾力があればOK。
④　小さめの鍋に＠を入れて中火にかける。
⑤　煮立ったら火を止めて熱いうちに焼き立ての豚肉をつける。
※　肉も汁も熱いうちに漬け込むと味が良く染みる。
⑥　粗熱が取れたらゆで卵を加えて冷ます。
⑦　清潔な保存容器に汁ごと移し冷蔵庫に一晩おく。
※　肉が汁に浸かった状態で。ジッパー付き保存袋も◎
⑧　ゆで卵は糸で半分に切り、豚肉は汁けをきって繊維を断つように薄切り。
⑨　器に盛り、好みでセリ、溶き辛子を添える。
※　2日間は汁に浸かった状態を保つ。3~5日は汁、肉、卵を分けて。