【きょうの料理】横山タカ子「梅のさしす漬け」失敗無しの神レシピ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2016.5.30
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【料理人】横山タカ子
【料理名】さしす梅干し

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NHK「心おどる　あの人の台所」で登場。

「さしす漬け」
- さしすに漬ける
- 土用干し
「さしす」
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おしまいに

「さしす漬け」

完熟梅を、さ(砂糖)・し(塩)・す(酢)で漬けて干す
減塩効果があり、甘みもあって、酢の効果で傷みにくい神レシピ
「梅酢があがらない」「カビが生える」といった失敗が少ない
食べやすいので、お茶請けとしても◎

材料(つくりやすい分量)

完熟梅：1kg
きび糖(氷砂糖)：300g
粗塩：100g
酢：4カップ

作り方

さしすに漬ける

①　梅(1kg)はたっぷりの水でやさしく洗い、竹串でなり口を取る。
※　傷んでいる部分があれば、ナイフで切って除く。
②　水けを拭き、清潔な保存容器に入れる。
③　砂糖(300g)、粗塩(100g)を加え、酢(4カップ)を回しかけて梅を完全に浸す。
※　梅が浮く場合は、皿などで落とし蓋をする。
※　どうしても梅が完全に浸らない場合は、塩1：砂糖3：酢8で混ぜたものを適宜加える。
④　蓋をして、日の当たらない涼しい場所に2週間以上おく。
※　2~3日に1度容器をゆすり、なじませる。
※　1年間保存◎
※　土用ごろ(7月半ば~8月上旬)まで待機して、土用干しへ進むのも◎

土用干し

※　梅雨が明けたら、晴天が3日くらい続くところを狙って干す。
※　梅漬け→梅干しへ進化させる作業。
※　詳細は達人の段取り↓をご参照ください。

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「さしす」

さしす(さし酢)は、梅の香りと風味が移ったおいしい万能調味料
甘酸っぱさと塩加減が絶妙な合わせ酢
ピクルス、すし酢、炭酸割に

横山タカ子さん情報

横山タカ子さんについて簡単にまとめました。

生年月日：非公開
出身地：長野県大町市
職業：料理研究家
経歴など
- 長野県長野市在住
- 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）勤務を経て料理研究家として活動
- 信州伝統野菜認定委員も務める
- NHK「きょうの料理」や信越放送などに出演
- 講演会などでも「健康と食」をテーマに活動
料理スタイル
- 信州の郷土料理や保存食づくりを得意とする
- 身近な食材を活かした家庭料理が特徴
- 地域の食文化を大切にした料理提案でも知られる
その他
- 和服姿でも知られる料理研究家
- 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」など