「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2016.5.30
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【料理人】横山タカ子
【料理名】さしす
NHK「心おどる あの人の台所」で登場。
「さしす漬け」
- 完熟梅を、さ(砂糖)・し(塩)・す(酢)で漬けて干す
- 減塩効果があり、甘みもあって、酢の効果で傷みにくい神レシピ
- 「梅酢があがらない」「カビが生える」といった失敗が少ない
- 食べやすいので、お茶請けとしても◎
材料(つくりやすい分量)
完熟梅：1kg
きび糖(氷砂糖)：300g
粗塩：100g
酢：4カップ
作り方
さしすに漬ける
① 梅はたっぷりの水でやさしく洗い、竹串でなり口を取る。
※ 傷んでいる部分があれば、ナイフで切って除く。
② 水けを拭き、清潔な保存容器に入れる。
③ 砂糖、粗塩を加え、酢を回しかけて梅を完全に浸す。
※ 梅が浮く場合は、皿などで落とし蓋をする。
※ どうしても梅が完全に浸らない場合は、塩1：砂糖3：酢8で混ぜたものを適宜加える。
④ 蓋をして、涼しく日の当たらない場所に2週間以上おく。
※ 2~3日に1度容器をゆする。
※ 土用ごろ(7月半ば~8月上旬)まで待機。
土用干し
※ 梅雨が明けたら、晴天が3日くらい続くところを狙って干す。
※ 梅漬け→梅干しへ進化させる作業。
※ 詳細は達人の段取り↓をご参照ください。
「さしす」
- さしす(さし酢)は、梅の香りと風味が移ったおいしい万能調味料
- 甘酸っぱさと塩加減が絶妙な合わせ酢
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ポチップ
横山タカ子さん情報
横山タカ子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日
- 出身地：長野県大町市
- 職業：料理研究家
- 家族
- 経歴
- 長野県長野市在住
- 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）に勤務、退職後に料理研究家となる
- 信州伝統野菜認定委員
- NHK「きょうの料理」や信越放送の番組、講演会で「健康と食」についての啓発に努める
- 料理スタイル
- 信州の郷土料理を紹介し、オリジナルの家庭料理や保存食も考案
- 身近な素材と郷土食を大切にする料理が特徴
- その他
- 和服を日常的に着用
- 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」などがある
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おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
