8/18【きょうの料理】横山タカ子「塩干しキュウリのつくだ煮」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.8.18（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】横山タカ子
【料理名】塩干しきゅうりのつくだ煮

＞＞関連タグ：きょうの料理　横山タカ子

少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」

今回は、横山タカ子さんによる、日持ちのするキュウリの常備菜です。

この回紹介されたレシピ
「塩干しきゅうり」
「塩干しきゅうりの佃煮」
横山タカ子さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「塩干しきゅうりの甘酢漬け」
「塩干しきゅうりのつくだ煮」
「キュウリとわかめとイカの酢の物」

「塩干しきゅうり」

きゅうりを干して保存するのは、昔ながらの知恵
生のきゅうりにはないパリッとした歯触り

材料(つくりやすい分量)

きゅうり：5本(500g)
塩：きゅうりの重さの2%

作り方

①　下ごしらえ
・　キュウリ(500g)はヘタを除いて長さ3~4等分し、四つ割りに。
・　大きめのボウルに入れて塩(10g)をまぶす。
②　キュウリの重さの1.5~2倍の重石をし、
一晩(6~8時間) 常温におく。
※　皿をかぶせた上に水をはったボウルなどをのせても。
③　水けを絞り、なるべく重ならないように
ザルに広げる。
④　日当たりと風通しのよい場所に置き、半日干す。
⑤　表面が乾き、皮にシワが寄ればOK。

平干しネット通販物干しネットハンガー折りたたみ 3段 3段式セーター干し密封式洗濯メッシュ型崩れ防止乾燥衣類防風ニットぬいぐるみ野菜ドライフルーツ天日干し室内干し干し網干しかご虫除け

BACKYARD FAMILY ママタウン

Amazon

＼楽天ポイント4倍セール！／

楽天市場

Yahoo！ショッピング

メルカリ

ポチップ

「塩干しきゅうりの佃煮」

塩干しのひと手間で、きゅうりが煮くずれたり溶けたりすることなく、芯まで味が染みてパリパリに
白いごはんにのせたり、そうめんのつゆに加えたり

材料(つくりやすい分量)

ホウロウやステンレスなど酸に強い鍋
きゅうり：10本 (1kg)
塩：きゅうりの重さの2%
しょうが：20g
赤とうがらし：1本
＠酢：80mL
＠醤油：80mL
＠砂糖：50g
塩
※半量でつくっても◎

作り方

①　塩干しキュウリをつくる
・　キュウリ(1kg)はヘタを除き、5mm厚さの小口切り。
※　あまり薄いと干した時にザルに張り付いてしまう！5mmを守ろう。
・　塩(20g)をまぶして「塩干しきゅうり」と同様に処理。
②　そのほかの準備
・　赤唐辛子は種を除いて小口切り。
・　ショウガはせん切り。
③　鍋にキュウリ、ショウガ、赤唐辛子、＠(酢・醤油各80mL、砂糖50g)を入れて中火。
④　時々混ぜながら煮立たせ、汁けがほとんどなくなるまで15~20分煮る。
⑤　冷まして清潔な保存容器に入れる。
※　2~3か月間冷蔵保存◎

【全量】420kcal　塩分 23.9g

横山タカ子のお漬けもの [ 横山タカ子 ]

楽天ブックス