「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
大原千鶴さんの「おいしく使いきる！大原千鶴の愛情ごはん」は、フードロスを減らす工夫が満載です。
この回は「肉おかずの冷凍ストック」を学びます。
まとめて作って解凍するだけ！
肉のしっとりをキープする冷凍テクや、冷凍焼けさせないテクも必見。
もちろん、解凍後のレシピも教えてくださいました。
「ゆで豚」
豚バラ塊：2~3個(1㎏)
【漬け味噌】
みそ：大さじ2
砂糖：大さじ1
白すりごま：大さじ1
ごま油：大さじ1
水：大さじ1
① 大きめの鍋に湯を沸かし、豚肉(1kg)を入れる。
② 強火でグラグラと3分茹でて取り出し、アクを洗い流す。
③ 鍋に豚肉とかぶるくらいの水を入れて蓋、中火にかける。
④ 沸いたら蓋を少しずらしてのせ、弱火でコトコト40~50分茹でる。
⑤ 柔らかくなったら火を止め、常温になるまでおく。
【全量】3260kcal 塩分1.0g
- 茹で汁に浮いた白い脂は除く。
- 豚肉は繊維を断つように1.5cm厚さに切る。
- 冷凍用保存袋に使いやすい分量とゆで汁(適量)を入れて平たく整え、冷凍庫で保存。
- 1か月冷凍保存◎
- 調理の半日前から使う分だけ冷蔵庫に移す。
- 解凍したら2日以内に使い切る。
「串焼き豚」
甘辛にんにくダレでビールがすすむ！
表面加工のフライパン使用
解凍ゆで豚：3切れ(150g)
ピーマン：1個
＠みりん：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠おろしにんにく：少々
粉山椒：適宜
① 下ごしらえ
・ ゆで豚(150g)は食べやすい大きさに切り、1/3量ずつ竹串に刺す。
※ 肉の繊維と垂直に刺すと崩れない。
・ ピーマン(1個)はヘタと種を除き1.5cm幅の輪切り。
② フライパンに串差しゆで豚を並べ、あいたところにピーマンも加えて中火。
③ ＠を加えてゆで豚を返す。
④ タレを全体に絡めながら3分煮詰める。
⑤ 器に盛り、粉山椒をふる。
【全量】660kcal 塩分2.8g
「ゆで豚のキムチ青じそ巻き」
ゆで豚：3切れ(150g)
青じそ：6枚
白菜キムチ：適量
白ごま：少々
① ゆで豚(150g)は、脂が白く固まっていたら耐熱皿にのせてふんわりラップ、600Wで20秒レンチンし半分に切る。
② 青じそ(6枚)にゆで豚、キムチ(適量)をのせる。
③ 白ゴマ(少々)をふって巻いていただく。
【1人分】320kcal 塩分0.8g
ポチップ
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大原千鶴さん情報
大原千鶴さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1965年12月7日
- 出身地: 京都府
- 職業: 料理研究家
- 家族: 夫と3人の子
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ
- 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
- 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
- その他
- NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す
- 著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている
個人的見解→なかなかの酒豪とみた笑
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
