【きょうの料理】藤野嘉子「鶏スペアリブのにんにく焼き」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.5.5（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】まだまだやれる！鶏肉レシピ
【料理人】藤野嘉子
【料理名】鶏スペアリブのにんにく焼き

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高タンパクで
栄養豊富で
経済的

頼りになる鶏肉ではありますが、そろそろネタ切れかも？
いやいや「自分、まだやれますっ」ってなワケで、部位の個性を押さえたアイデアレシピをお二方に学びます。

まだまだやれる！鶏肉レシピ
鶏肉の部位使い分け
「鶏スペアリブのにんにく焼き」
藤野嘉子さん情報
おしまいに

まだまだやれる！鶏肉レシピ

藤野嘉子さん
「鶏肉のレモンワイン蒸し煮」
「チキンスティックフライ」
「鶏スペアリブのにんにく焼き」

舘野鏡子さん
「フレッシュトマトのバターチキン」
「柔らか鍋照り鶏」
「つやトロ冷やしささみ」

鶏肉の部位使い分け

もも

足から付け根の部分の肉。
適度な脂肪があり、コクがあってジューシー。
ウマミと食べ応え№１。

むね

胸の大胸筋に当たる部位。
タンパク質が豊富で脂肪が少ない。
あっさりとした味わい。

手羽中

手羽先の先端の細い部分を切り落としたもの。
引き締まっていてウマミ豊か。

鶏スペアリブ

手羽中を縦半分に切ったもの。
小さいが骨付きのウマミが味わえる。

ささみ

むね肉の内側にある細長い部位。
高たんぱく質・低脂肪。
むね肉より柔らかい。
淡泊な味わい。
風味やコクのある食材と組み合わせると、おいしさ↑

ひき肉

もも、むね、ミックスなど。

「鶏スペアリブのにんにく焼き」

にんにくは粗く刻んで存在感UP。
ごはんにもお酒にもよく合う、パンチのきいたソテー。
いんげんでもスナップえんどうでも◎

材料(2~3人分)

鶏スペアリブ(鶏手羽中を半分に割ったもの)：12~15本 (330g)
グリーンアスパラガス：3~4本(80~100g)
にんにく：大2片
＠酒：大さじ1
＠醤油：小さじ1
塩・粗挽黒こしょう
サラダ油
バター

作り方

①　下ごしらえ
・　アスパラガス(80~100g)は下3cm皮をむき、4cm長さに。
・　ニンニク(大2片)は粗みじん切り。
・　鶏スペアリブ(330g)はキッチンペーパーで水気を押さえ、塩(小さじ1)、黒コショウ(少々)。
②　フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、皮を下にして鶏を並べ入れる。
③　カリッとしたら上下返して弱めの中火、計7~8分焼く。
④　余分な油をペーパーで除き、アスパラを加えて炒める。
⑤　スペアリブとアスパラに火が通ったら片側に寄せ、空いたスペースにバター(大さじ1)を溶かし、ニンニクを炒める。
※　ニンニクとバターは焦げやすいので途中で加えて香りを出す。
⑥　香りがたったら、全体に＠(酒:大さじ1、醤油:小さじ1)をふってからめる。