「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.5.5（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】まだまだやれる！鶏肉レシピ
【料理人】藤野嘉子
【料理名】鶏スペアリブのにんにく焼き
- 高タンパクで
- 栄養豊富で
- 経済的
頼りになる鶏肉ではありますが、そろそろネタ切れかも？
いやいや「まだやれますよ」（笑）
部位の個性を押さえたアイデアレシピをお二方に学びます。
まだまだやれる！鶏肉レシピ
藤野嘉子さん
「鶏肉のレモンワイン蒸し煮」
「チキンスティックフライ」
「鶏スペアリブのにんにく焼き」
舘野鏡子さん
「フレッシュトマトのバターチキン」
「柔らか鍋照り鶏」
「つやトロ冷やしささみ」
鶏肉の部位使い分け
もも
- 足から付け根の部分の肉。
- 適度な脂肪があり、コクがあってジューシー。
- ウマミと食べ応え№１。
むね
- 胸の大胸筋に当たる部位。
- タンパク質が豊富で脂肪が少ない。
- あっさりとした味わい。
手羽中
- 手羽先の先端の細い部分を切り落としたもの。
- 引き締まっていてウマミ豊か。
鶏スペアリブ
- 手羽中を縦半分に切ったもの。
- 小さいが骨付きのウマミが味わえる。
ささみ
- むね肉の内側にある細長い部位。
- 高たんぱく質・低脂肪。
- むね肉より柔らかい。
- 淡泊な味わい。
- 風味やコクのある食材と組み合わせると、おいしさ↑
ひき肉
- もも、むね、ミックスなど。
「鶏スペアリブのにんにく焼き」
- にんにくは粗く刻んで存在感UP。
- ごはんにもお酒にもよく合う、パンチのきいたソテー。
鶏スペアリブ(鶏手羽中を半分に割ったもの)：12~15本 (330g)
グリーンアスパラガス：3~4本(80~100g)
にんにく：大2片
＠酒：大さじ1
＠醤油：小さじ1
塩・粗挽黒こしょう
サラダ油
バター
① 下ごしらえ
・ アスパラガス(80~100g)は下3cm皮をむき、4cm長さに。
・ ニンニク(大2片)は粗みじん切り。
・ 鶏スペアリブ(330g)はキッチンペーパーで水けを押さえ、塩(小さじ1)、黒コショウ(少々)。
② フライパンにサラダ油(小さじ1)を中火で熱し、皮を下にして鶏を並べ入れる。
③ カリッとしたら上下返して弱めの中火、計7~8分焼く。
④ 余分な油をペーパーで除き、アスパラを加えて炒める。
⑤ スペアリブとアスパラに火が通ったら、片側に寄せてバター(大さじ1)を溶かし、ニンニクを炒める。
※ ニンニクはバターで炒めて香りを出し、焦げないうちにからめる。
⑥ 香りがたったら、全体に＠をふってからめる。
【1人分】220kcal 塩分2.5g
藤野嘉子さん情報
藤野嘉子（ふじの・よしこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1957年5月30日
- 出身地: 東京都
- 職業: 料理研究家
- 家族
- 夫：フランス料理シェフ、藤野賢治さん
- 次女：菓子研究家
- 子ども：3人（詳細は非公開）
- 経歴
- 学習院女子高等科卒業
- 香川栄養専門学校製菓科 卒業
- 在学中より「キユーピー3分クッキング」でアシスタントを務める
- 卒業後、料理研究家の助手を経て、1985年に独立
- 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
- NHK番組や出版物などでも活躍
- 料理スタイル
- 「プロの技術」と「家庭的なセンス」を併せ持つ、つくりやすくて温かみのあるレシピ
- 暮らしに根ざした丁寧な食生活を大切にし、「心があたたまる料理」を提案
- その他
- 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
- 暮らしやすさを重視し、小さな住まいでの丁寧な生活を実践
- 多数の料理本・エッセイも出版、温かみのある文体で人気
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
