「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月25日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】冬の終わりのべジごはん
【料理人】杉本節子
【料理名】鶏むね肉の酒蒸し
寒さで甘味が増した冬野菜＋春を感じさせるフレッシュ野菜を使ったベジごはんを学びます。
水菜は京の伝統的な野菜なんですって。知らなんだ。
この回紹介されたレシピ
「焼き大根の豚こま肉みそ」
「鶏むね肉の酒蒸し」
「キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング」
ネギたっぷり！「鶏むね肉の酒蒸し」
- 柔らか・しっとりの鶏むね肉に甘酢ショウガがからむ
- 九条ねぎのフレッシュな香りと歯触りも冬ならでは
鶏むね肉：1枚(270g)
九条ねぎ(or青ねぎ)：1本(40g)
＠しょうが甘酢漬け：30g
＠しょうが甘酢漬けの漬け汁：大さじ1.5
＠薄口醤油：小さじ2/3
＠中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1/2
塩・こしょう・酒・片栗粉・サラダ油
① 下ごしらえ
・ ショウガの甘酢漬け(30g)は一口大に。
② 九条ネギの準備
・ 白部分は小口切り。
・ 青部分は縦に1本切り込みを入れ、2~3mm幅の斜め切り。
・ 青部分の半量は15分水にさらし、ザルに上げて水けをきる。
※ 輪の片側が開いた状態。水にさらすと丸まり、口当たりよく見た目華やか。
・ 残りのネギはボウルに入れ、＠を加えて和える。
③ 鶏肉(270g)は1.5cm厚さの一口大。塩(小さじ1/3)、コショウ(適量)、酒(大さじ1)をもみ込み、片栗粉(大さじ)をまぶす。
④ フライパンにサラダ油(大さじ2)を中火で熱し、鶏肉を両面色が変わるまで焼く。
⑤ 酒(大さじ2)をふって蓋、1~2分蒸し焼き。
⑥ ボウルに鶏肉を加えて和える。
⑦ 器に盛り、九条ネギをのせる。
【1人分】370kcal 塩分2.2g
杉本節子さん情報
- 生年月日：非公開
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家、京町家「杉本家住宅（重要文化財）」十代目当主
- 経歴
- 短大を卒業後、調理師専門学校へ
- フランス料理情報誌のライターや食品メーカーのメニュー開発に携わる
- 京町家「杉本家」の維持・継承活動に従事、公益法人奈良屋記念杉本家保存会の常務理事兼事務局長を務める
- 京都府の「きょうと食いく先生」や「京の食文化」アドバイザーとして活動
- ほか
- 京の食文化を研究
- 「おばんざい」を中心に、日本の伝統的な家庭料理を提案
- ムダを出さずに食材を使い切る合理的レシピの提案
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
