「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
夏野菜の主役！
ナスの和風おかずが取り上げられました。
豚バラから出る油でナスを炒めたジューシーでコクのある一品です。
「なすと豚バラのポン酢炒め」
なす：3~4個（300g）
豚バラ薄切り：160g
にんにく：1片
みょうが：1個
七味唐辛子：適宜
【ぽん酢醤油 1：1：1】
＠醤油：大さじ1＋1/3
＠みりん：大さじ1＋1/3
＠レモン汁：大さじ1＋1/3(好みの柑橘果汁)
＠砂糖：大さじ2/3(好みで)
① 下ごしらえ
・ ニンニク(1片)はみじん切り。
・ ミョウガ(1個)は小口切り。
・ ナス(300g)はヘタを除き、大きめの乱切り。ボウルに入れ、塩(小さじ1/3)をふってなじませ5分おく。
※ 水けが出て少ない油で火が通りやすくなる「時短＆ヘルシー」
・ 豚バラ肉(160g)は6㎝長さ。
・ ポン酢醤油の材料は混ぜ合わせる。
② フライパンに豚肉を広げ入れ中火にかける。
③ 脂が出てきたらニンニクを加えてサッと炒めナスを加える。
④ 全体に脂が回ったらポン酢醤油を加え、汁けが少なくなるまで炒める。
⑤ 器に盛りミョウガをのせ、七味唐辛子をふる。
⑥ ポン酢醤油を加え、全体に絡めながらよく炒める。
※ ポン酢醤油は冷蔵庫で1か月保存◎
【1人分】370kcal 塩分2.8g
「豚バラの辛味ぽん酢」
「DAIGOも台所」
「蒸し豚の辛味ぽん酢」
豚バラ塊：300g
塩：大さじ1.5
長ねぎ：1本
貝割菜：1/2パック
【辛味ポン酢】
ぽん酢：大さじ5
柚子胡椒：2g
① 下ごしらえ
・ 豚バラ肉(300g)に塩(大さじ1.5)をしっかり揉み込んで20分おく。
・ 長ネギ(1本)は青い部分と白い部分に分ける。白い部分の芯を除いてごく細いせん切り(白髪ネギ)
② 器に豚肉、長ネギの青い部分を入れる。
③ フライパンを蒸し器の状態にして②の器を置き、蓋をして中火で30分蒸す。
④ ポン酢(大さじ5)に柚子胡椒(2g)を混ぜる。
⑤ 半分に切った貝割菜(1/2パック)と白髪ネギを水中で合わせ、水けをしっかりとる。
⑥ 豚肉を7~8mm厚さに切り、器に貝割菜、白髪ネギと盛り、辛味ポン酢を添える。
【1人分】550kcal 塩分5.9g
この回紹介されたレシピ
林亮平さん
「なすと豚バラのポン酢炒め」
「翡翠ナスのエビあんかけ」
「蒸しナスの辛子酢醤油」
本田明子さん
「ナスの麻婆あんかけ」
「なすと鶏もものトマト煮」
「ナスと鮭のオイスターがらめ」
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林亮平さん情報
林亮平さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日
- 出身地：香川県丸亀市
- 職業：和食シェフ
- 家族：妻が「てのしま」の女将
- 経歴
- 立命館大学卒業後、「菊乃井」に入社し、主人・村田吉弘氏に師事
- 2011年から本店副料理長
- 2015年から渉外料理長
- その後独立し、2018年3月、東京・青山に「てのしま」を開店
- 料理スタイル：菊乃井で培った技術をベースにしつつ、日常に寄り添った日本料理を提供
- その他
- いりこ文化を発展的に伝承し、将来的には手島（てしま／香川県丸亀市）で店を開くことを目指す
- 「てのしま」は、気取らない雰囲気と飾らないスタイルで、料亭仕込みの技術による日本料理を楽しめる店
- 林亮平氏が掲げる「みんなの和食」のコンセプト通り、食通から日本料理店初心者まで、幅広い層から支持されている。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
