9/23【きょうの料理】きじまりゅうた「トマトソースの極上チキンソテー」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」シリーズ。

今回は、きじまりゅうたさんによる「肉のソテーの極意」であります。

シンプルゆえに奥深い！

この回紹介されたレシピ

「トマトソースのチキンソテー」
「ガリバタソースのポークソテー」
「チーズクリームソース＆ピリ辛きのこソース」

極上チキンソテー

部位の仕組みを知る

• 鶏もも肉は、開いた状態で売られているので、半分に折ると、元の形がよくわかる
• 「鶏もも肉」 は、太ももから足先までを含み、部位によって肉質や食感が異なる
  • 足先のほうが筋が多いので、しっかり筋切りする
• 2人分に分けるときは、部位が均等になるように

①筋を切る

• 肉は焼くと筋が縮み、反り返る
• 火の通りにムラが出るので、焼く前に筋を切って、焼き縮みをブロック

②コールドスタート

• フライパンが冷たいところから焼くと、温度がゆっくり上がり、鶏肉から脂がしっかり出て、パリッと焼き上がる
• 焼き縮みが起こりにくくなるというメリットも

③切る前に休ませる

• 焼き上がったら、フライパンから取り出して2分休ませる
• 焼きたてをすぐに切ると肉汁が流れ出てしまい、ジューシーに仕上がらない

「チキンソテー」

• 皮はパリッ、身はふんわり柔らかく肉汁たっぷり!
• 焼き汁にソースを加えてうまみたっぷりに

ソースのバリエーション

どのソースも、チキンソテーにもポークソテーにも合う。

きじまりゅうたさん情報

きじま りゅうた（杵島隆太）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1981年7月12日
• 出身地：東京都
• 職業：料理研究家
• 家族
  • 祖母：村上昭子（料理研究家）
  • 母：杵島直美（料理研究家）
• 経歴
  • 立教大学在学中、アパレルメーカーで週5勤務、学生ながらブランド運営を任される
  • 大学卒業後、祖母の逝去をきっかけに料理の道へ
  • 母のアシスタントとして修業開始
  • 5年間の修業を経て28歳で独立
  • 29歳でNHK『きょうの料理』に初出演
  • 以降、テレビ、雑誌、イベントなど多方面で活躍
  • 2016年、NHK「きじまりゅうたの小腹がすきました」スタート
  • 2021年、YouTubeチャンネル「きじまごはん」開設
• 料理スタイル
  • 若い世代や料理初心者向けに、手軽で親しみやすいレシピを提案
  • シンプルな調味料と少ない手順で失敗しにくいレシピが好評
  • 家庭にある食材でつくる、気取らない日常のごはんを大切にしている
• その他
  • 趣味：サーフィン、山歩き、ブラックミュージックを中心とした音楽鑑賞
  • ジビエにも関心があり、鹿狩りに同行することも
  • 「きじまごはん」では初心者向けからこだわり派まで幅広い層に向けた動画を配信中

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！