「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年1月26日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】かぶのあったかごはん
【料理人】オカズデザイン吉岡秀治・吉岡知子
【料理名】かぶと豚肉のチヂミ
冬に旬を迎える「かぶ」
オカズデザインの2人に、かぶが主役の料理を学ぶ回です。
かぶにはじっくり火を通し、ほのかな苦みとうまみのある葉はハーブのように活用します。
かぶの美味しさにあらためて気づく３品であります。
この回紹介されたレシピ
「かぶとたらの白ドリア」
「塩豚／かぶと塩豚のポトフ」
「かぶと豚肉のチヂミ」
「カブと豚肉のチヂミ」
- 豚肉の脂を吸ったかぶの甘さとシャキシャキの葉の食感
- かぶの葉が主役級！
- 粉が少ないので野菜のウマミが前面に
- 軽い！新感覚のおいしさ
直径27cm1枚分
葉付きかぶ：小2~3個(150g)
豚バラ薄切り：40g
＠小麦粉：大さじ2
＠片栗粉：小さじ2
塩・菜種油(またはサラダ油)
【たれ】
醤油・黒酢：各大さじ1
砂糖：小さじ2
粒マスタード：小さじ1/2
① 下ごしらえ
・ カブ(150g)はよく洗い、皮ごと縦2mm厚さに切ってから細切りに。葉は4cm長さ。
※ 葉の根元が太い場合は縦半分に。
・ ボウルに入れ、塩(1つまみ半)をふって5分おく。
※ 食感を残すため、もみ込まず馴染ませる程度に。
・ タレの材料は混ぜ合わせる。
② 豚肉(40g)は5mm幅に切り、カブのボウルに＠(小麦粉大さじ2、片栗粉小さじ2)とともに加えて混ぜ合わせる。
※ カブから出たウマミの水分を活かす。
③ ボウルを傾けて少し水がたまる状態にし、足りなければ水(適宜)を足す。
※ 生地はサラサラでOK。小麦粉＋片栗粉で、表面カリッと。
④ フライパンに菜種油(大さじ2)を中火で
熱し、生地を入れて平らにならす。
⑤ 焼き色がついたら上下返し、焼き色をつける。
⑥ 何度か返しながら5分焼き、両面をカリッとさせる。
⑦ 最初に焼いた面を上にして器に盛り、タレを添える。
【1人分】270kcal 塩分2.1g
「大根ステーキ」
野菜だけでウマミを出す。
- 2cmくらいの厚さに輪切りした大根に塩
- 5分ずつ両面じっくり揚げ焼き
オカズデザイン情報
ポチップ
オカズデザイン について簡単にまとめました。
- 名前：吉岡秀治（よしおか ひではる）、吉岡知子（よしおか ともこ）
- 職業：料理とグラフィックデザインのチーム「オカズデザイン」
- 家族：夫婦
- 経歴
- 2000年に結成
- 書籍や雑誌、広告などのレシピ制作、映画やテレビドラマの料理制作・監修、器の開発など幅広く活動
- 東京都杉並区で器と料理の店「カモシカ」をオープン
- 2015年から岡山県蒜山にも拠点を持ち、東京と岡山を行き来する暮らしを始める
- 料理スタイル
- 「時間がおいしくしてくれるもの」をテーマに、時間をかけて味わいが深まる料理や、シンプルで普遍的なものづくりを大切にしている
- その他
- 映画『食堂かたつむり』やNHK連続テレビ小説『てっぱん』『ちむどんどん』などの料理制作・監修も手がける
- 著書に『マリネ』『豚ごはん』『つくっておく、とっておく』などがある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
