1/26【きょうの料理】オカズデザイン「塩豚／かぶと塩豚のポトフ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年1月26日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】かぶのあったかごはん
【料理人】オカズデザイン吉岡秀治・吉岡知子
【料理名】かぶと塩豚のポトフ

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冬に旬を迎える「かぶ」

オカズデザインの2人に、かぶが主役の料理を学ぶ回です。

かぶにはじっくり火を通し、ほのかな苦みとうまみのある葉はハーブのように活用します。

かぶの美味しさにあらためて気づく３品であります。

この回紹介されたレシピ
「塩豚」
「カブと塩豚のポトフ」
オカズデザイン情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「かぶとたらの白ドリア」
「塩豚／かぶと塩豚のポトフ」
「かぶと豚肉のチヂミ」

「塩豚」

つくりおき食材として優秀な塩豚
塩をすり込んで1日おくだけ
厚めに切ってソテーや炒め物、煮込み料理の具材などに

材料(つくりやすい分量)

豚肩ロース肉ブロック：300g
塩：3.6g(豚肉の重量の1.2%)

作り方

①　豚肩ロース肉(300g)は塩(3.6g)を全体にまぶし、よくすり込む。
②　ラップで包み、冷蔵庫に一晩 (8時間以上) おく。

「カブと塩豚のポトフ」

野菜と塩豚のうまみが溶け込む、時間が美味しくする煮込み
かぶは全体を焼きつけてから煮込み、かぶの葉を香りづけのハーブとして使う
スープに感じるほのかな爽快感
煮くずれしにくいメークインが◎

材料(4人分)

かぶ：2個 (200g)
かぶの葉：2個分 (120g)
塩豚：上記レシピ全量(300g)
メークイン：2個 (150g)
にんじん 1/2本 (100g)
＠ねぎ(青部分)：1本分
＠にんにく：1片
＠ローリエ：1枚
＠塩：小さじ1
小麦粉・菜種油(またはサラダ油)・塩・粗挽黒こしょう

作り方

⓪　ニンニク(1片)は軽くつぶす。
①　塩豚を焼く
・　塩豚は水けを拭き常温に戻す。4等分し、小麦粉を薄くまぶす。
※　肉汁を逃さずキャッチし、香ばしい焼き色がつく。
・　フライパンに菜種油(大さじ1)を強めの中火で熱し、塩豚を全面こんがり焼きつける。
※　表面を焼きつけ、ウマミを閉じ込める。
・　大きめの鍋に塩豚を移す。
②　塩豚を煮込む
・　①の鍋にカブの葉と＠を入れ、水(4カップ)を注ぐ。
・　強火にかけ、沸いたらごく弱火。蓋をずらしてのせ、アクを取りながら1時間30分、肉が柔らかくなるまで煮込む。
③　カブを焼く
・　カブはよく洗って皮ごと縦半分、塩(2つまみ)をふって30分おく。
・　ニンジンとジャガイモはよく洗い、ニンジンは皮ごと4等分。
・　同じフライパンを強めの中火で熱し、カブの断面を下にして並べ、両面こんがり焼く。
※　肉の脂をカブに吸わせるように。
・　塩豚を焼いたフライパンでカブを焼くことで肉のウマミを移す。
④　野菜を加えてさらに煮る
・　カブ、ニンジン、ジャガイモを鍋に加えて強火、沸いたらごく弱火にして30分煮る。
・　塩・黒コショウ(各適量)で味を調える。
・　火を止めて蓋、そのまま余熱で火を通す。
・　食べる直前に温め直し、器に盛る。