【きょうの料理】今井亮「豚玉お好み焼き」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.10.22（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】強火で行こうぜ！
【料理人】今井亮
【料理名】豚玉お好み焼き

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今回は「秋の粉もん祭り」

フライパン1つで作る、外カリ！中ふわ！の絶品お好み焼きレシピです。

いつものお好み焼きをグッとおいしくするポイントをマスターする回であります。

この回紹介された3品
焼く前に
「豚玉お好み焼き」
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おしまいに

この回紹介された3品

「豚玉お好み焼き」
「ねぎ焼き」
「とん平焼き」

焼く前に

生地は少なめ&長芋でふんわり

今回のレシピは生地の量が少なめ。
キャベツをたっぷり加えて空気を含ませる。
すりおろした長芋を加えて生地をふんわり。

生地は1枚分ずつ

生地ができたらボウル2つに分け、1枚分ずつ具材を加える。
フライパンの大きさに合わせた量を焼くのが、成功への近道！

具材は焼く直前に加える

キャベツは生地に加えた瞬間から水分が出てくる。
生地が水っぽくならないよう、具材は焼く直前に加え、手早くサックリと混ぜ、空気を含ませてから焼く。

「豚玉お好み焼き」

カリふわ食感を追求した、王道のお好み焼き。
長芋入りの生地がキャベツと豚肉をフワッと包む。
ひっくり返すときは気合い！
くずれないよう底面はしっかりと焼く。

材料(2人分)

きゃべつ：250g
豚バラ薄切り：100g
【生地】
薄力粉：100g
だし(ここではカツオと昆布、だしパックでOK)：1/2カップ
おろし長芋：大さじ2
醤油：小さじ1

揚げ玉：大さじ2
刻み紅しょうが：大さじ1
卵：2コ
お好み焼きソース：適量
削り節：適量
青のり粉：適量
サラダ油

作り方

①　下ごしらえ
・　キャベツ(250g)は2~3cm長さの細切り。
※　加熱しても食感が残るよう、せん切りよりも太めの「百切り」
・　豚肉(100g)は5cm長さ。
②　生地の薄力粉(100g)をボウルに入れ、だし(1/2カップ)を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、残りの材料も加えて混ぜる。
③　別のボウルに半量を取り分ける。
④　フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱する。
⑤　ボウルの1つにキャベツ、揚げ玉(大さじ2)、紅ショウガ(大さじ1)を半量ずつ加え、卵(1個)を割り入れる。
⑥　水気を出さないようにサックリと混ぜてフライパンに流し入れ、直径20cmに広げる。
※　混ぜすぎない！
※　厚み2cmぐらい。
⑦　豚肉の半量を生地の上に広げ、3~4分焼く。
※　焼くときは押さえない！
⑧　下面に焼き色がついたら上下返し、弱めの中火で5~6分焼く。
⑨　再び上下を返して器に盛り、お好み焼きソースを塗って削り節、青のり粉をふる。
⑩　もう1枚も同様に。