【きょうの料理】今井亮「ねぎ焼き」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.10.22（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】強火で行こうぜ！
【料理人】今井亮
【料理名】ねぎ焼き

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今回は「秋の粉もん祭り」です。

この回紹介された3品
「ねぎ焼き」
「ネギのおやき」
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おしまいに

この回紹介された3品

「豚玉お好み焼き」
「ねぎ焼き」
「とん平焼き」

「ねぎ焼き」

大阪で愛される「ねぎ焼き」をつくりやすくアレンジ。
ポン酢でさっぱりと。

材料(2人分)

細ねぎ：1把(100g)青ねぎ、わけぎもおすすめ
牛切り落とし：50g
こんにゃく：50g
卵：1個
＠薄力粉：50g
＠だし：1/4カップ
＠塩：少々
ぽん酢：適量

ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　細ネギ(100g)は小口切り。
・　牛肉(50g)は粗く刻む。
・　コンニャク(50g)は1cm角、ボウルに重ねたザルに入れて熱湯をかけ、サッと洗って水けをきる。
※　コンニャクは刻んでから熱湯をかけ、アク、くさみを抜く。牛肉と合わせて「すじこん」の食感を再現！
・　＠は別のボウルに混ぜ合わせる。
②　フライパンにゴマ油(小さじ2)を中火で熱する。＠にポン酢以外の材料を加え、サックリ混ぜる。
③　フライパンに流し入れ、直径20cmに広げて2~3分焼く。
④　焼き色がついたら返し、弱めの中火で6~7分焼く。
⑤　再び上下返して器に盛り、ポン酢(適量)を添える。

【1人分】260kcal 塩分1.4g

「ネギのおやき」

「きょうの料理」前沢リカさん。

余りがち捨てがちな青い部分だけを使った、前沢リカさんのお店「七草」のまかない。「おおらかに気楽に作るおやき」だそうです。

でも、想像してたおやきとは違い、お好み焼き？ねぎ焼き？のよう。

なんだかんだ言いましたが（笑）、ネギに含まれるアリシンは、抗ウィルス・抗酸化作用があると言われてますし、ショウガにも抗菌作用があるとか。これからの季節ににぴったりですね。

材料(2人分)

ねぎ青い部分：2本分(100g)
小麦粉：大さじ3
卵：1個
水：大さじ2
＠削り節：4~5g
＠ちりめんじゃこ：10g

作り方

①　ネギ(100g)は縦半分に切って5㎜幅に切る。
②　ボウルに小麦粉(大さじ3)を入れ、卵(1個)を溶きほぐし水(大さじ2)を加えてざっくり混ぜる。
③　＠とネギを加える。
④　フライパンにゴマ油(大さじ1)を引いて②を流し入れ、弱めの中火で3分焼く。
⑤　返してゴマ油(大さじ1)を足し、2分焼いたら出来上がり。
※　酢・醤油・ポン酢などで「いただきます！」