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【あさイチ】粉ものSP|カスタードP・おからP・米粉・片栗粉・HM|ふわっふわのお好み焼き

レシピ
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あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2024.9.3(火)
【放送局】NHK
【放送時間】月~金 8:15~9:55 ※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】ツイQ楽ワザ 粉ものSP

>>関連タグあさイチ 

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片栗粉

原田翔太さん。

「えのきツナ焼き」

手軽でもっちり。
減量レシピ。

材料(1~2人分)

片栗粉:大さじ3
絹豆腐:150g
えのきだけ:50g
ツナ:1缶(70g)
ねぎ:適宜
マヨ:大さじ1
塩・こしょう:各少々

作り方

① 豆腐は水切りしない!
② ボウルに材料を入れてよく混ぜる。
③ 油を引いたフライパンで片面2分ずつ中火で焼く。

「大根ふわもち」

300gで167kcal。
ふわ、もち、しゃき!

材料(1~2人分)

片栗粉:大さじ3
大根:300g
あおさ:大さじ2
塩:小さじ1/2
ぽん酢醤油:適量

作り方

① 大根はせん切り。
② 塩をして水分を出す。
※ 片栗粉と混ざりやすく。
③ あおさ、片栗粉を加えて混ぜる。
④ 油を引いたフライパンで揚げ焼き。
※ 水分を集めるように寄せて焼く。
⑤ 中火で片面2分ずつ焼く。
⑥ ポン酢醤油でいただきます。

いろんな粉で「唐揚げ」

なすび亭」吉岡英尋さん。
吉岡さん的№1は「きな粉」!

材料(1人分)

鶏もも肉:160g
@醤油:大さじ1
@酒:大さじ1
@塩:ひとつまみ
@砂糖:ひとつまみ
@おろししょうが:小さじ1
小麦粉:大さじ2
片栗粉:適量

作り方

基本形

① 40gずつに切り分けた鶏肉に下味@を揉み、15分おいてなじませる。
② 小麦粉(大さじ2)を全部揉み込み→片栗粉(適量)を軽くまぶす。
③ 160℃3分揚げる。
※ 皮目からいく。始めの1分はがまん、触らない!
④ いったん取り出し、1分余熱で火を通す。
④ 180℃1分30秒、二度揚げ!
※ 中までしっとり、外カラリ。

お好み焼き粉

① 鶏に下味なし。
② 水(30mL)、卵(1/2個)で溶いたお好み焼き粉(30g)を鶏にまぶす。
③ 同様に揚げる。
「アリだと思う、味はとり天、衣も分厚く食べ応えあり」

コーンスターチ

① 下味@をつけ、なじませた鶏肉にコーンスターチ(適量)をまぶす。
② 同様に揚げる。
「パリッサクッと揚がる。お弁当に◎」

HM

① 下味@にショウガ(小さじ2に)、醤油(大さじ1.5に)を増量し鶏肉をつけ、なじませる。
※ HMは甘みが強いため。
② HM(適量)をまぶす。
③ 同様に揚げる。
「香りを強くした方がバランスが合う。ほのかな甘みは子どもが喜ぶ」

きな粉

① 基本形で揚げた鶏に、きな粉(30g)、塩(小さじ1/2)、砂糖(ひとつまみ)を混ぜた「きな粉塩」をまぶす。
※ 衣は小麦粉のみ使用(片栗粉は省く)
「上品な香り、出会ったことがない味」
「お洒落な味」

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魔法の粉

カスタードパウダー

パウダー100mL
水:200mL
でカスタードクリームが出来ちゃう!

牛乳で作るとコクが増してより滑らかに。

ビターキャラメルパウダー

オニオンスープ

① スライス玉ねぎをバターで軽く炒める。
② 粉を投入。
③ 水を加えてなじませ、5分煮立てる。

  • パウダーを絡めた玉ねぎをカレーに加えるとプロの味になるらしい。

紅茶パウダー

紅茶風味のアイス

① 市販のバニラアイス(100mL)に紅茶パウダー(大さじ2)を混ぜる。
レストランの味に!

山芋粉

① 水に粉を入れる。
② 混ぜる。

お饅頭の皮に使ったり。

ティラミス粉

① 牛乳に粉を入れる。
② よ~く混ぜる。

でも華大さんは何の味か分かってなかった(笑)

おからパウダー

Amiさん。

  • おからパウダーは低糖質・高たんぱく。
  • 微粉で口溶け滑らかに。
  • 微粉は「きめ細か」や「かける」「混ぜる」の袋表記が目印。
  • 食感を楽しみたいものは従来の「粗め」おからパウダーが適している。
  • おからパウダーは水分を吸うと8倍膨らむ!水と摂ってさらに満腹に。

「スコップコロッケ」

水の量がPOINT。
おからパウダー1:水4
(調味料を加味した数字)

「マヨでクリーミーに」
「じゃがいもかな?と勘違いするくらいホクホク」

材料(1人分)

おからパウダー:25g
水:70mL
刻み玉ねぎ:1/2個分
マヨ:大さじ2
醤油:小さじ1/2
ベーコン:20g
塩・こしょう:各少々
パン粉:大さじ2

作り方

① パン粉以外の材料を混ぜる。
② 耐熱容器に入れる。
③ ふんわりラップして600Wで2分30秒レンチン。
④ パン粉をふる。
⑤ オーブンやグリルで7分焼き色をつける。

「おから蒸しパン」

材料(1人分)

微粉おからパウダー:20g
無調整豆乳:80mL(牛乳でも◎)
卵:1個
ゼロカロリー甘味料:20g(砂糖でも◎)
ベーキングパウダー:3g
インスタントコーヒー:3g

作り方

① マグカップに豆乳を入れ、他の材料をすべて加えて混ぜる。
② ラップをせずに600Wで3分30秒レンチン。
※ コーヒー、抹茶などのフレーバーでより食べやすく。

米粉

林いずみさん。

  • 米粉は「ワザ要らず!」難しいテクは不要。
  • 米粉は吸油率が低い!
  • 小麦粉7:米粉3の天ぷら最高らしい。

「ワンパン米粉パン」

「ほのかな甘み、モチモチしっとり」

材料(18cmフライパン1個分)

@パン用米粉:150g
@砂糖:12g
@塩:2g
ドライイースト:3g
水:120ml
サラダ油:8g
コーン30g

作り方

① イースト菌を溶いた水に@を入れ、よく混ぜる。
※ 練ったりしなくて良い!
② 35℃のお湯で25分発酵させる。
※ 大きめのボウルに湯をはり、その上に①のボウルをのせたりなんかして。
③ コーンを加えて軽く混ぜる。
④ 油を塗ったフライパンに生地を流し入れて15分再発酵。
※ 2倍に膨らんだらOK。
⑤ 蓋をして中火4分弱火でさらに4分、裏返して弱火8分焼く。

「米粉シチュー」

材料(4人分)

米粉:大さじ7
豆乳:300m(牛乳でも◎)
顆粒鶏ガラスープの素:小さじ2.5
塩・こしょう:各適量
バター:10g
玉ねぎ:1/4個
にんじん:1/4個
ベーコン:50g
水:400mL

作り方

① 画像から見た下ごしらえ
・ 豆乳を常温に戻す。
・ ニンジンは薄めの半月切り。
・ 玉ねぎはざく切り?
・ ベーコンは1cm幅くらいか。
・ 食べやすい大きさでよろしいか。
② 鍋にバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎ、ニンジンを炒める。
③ 水、鶏ガラスープを加え、やわらかくなるまで煮込む。
④ 米粉ホワイトソースの素をつくる
・ ボウルに豆乳、米粉を入れ、軽く混ぜる。
※ 米粉はダマにならない!
⑤ ③に米粉ホワイトソースの素を加え、中火5分トロミがつくまで煮込む。
⓺ 塩・コショウで味を調える。

「ふわっふわのお好み焼き」

日清製粉ウェルナ・重松亨さん。

3つのポイントでふわっふわに。

副島「お好み焼きにこだわりは?」
江上「山芋すったり」
鈴木アナ「揚げ玉入れたり」
華丸さん「そこまでないっ」

材料(2人分)

薄力粉:100g
水:120ml
@卵:1コ
@山芋:30g
@キャベツ:100g
豚肉:120g
@ねぎ:10g
@紅しょうが:10g
@揚げ玉:10g
お好み焼きソース:適宜
マヨネーズ:適宜
青のり粉:適宜
削り節:適宜

作り方

① 水に小麦粉を入れ、泡立て器で混ぜる。
※ 生地は混ぜすぎない!
※ ダマにならないよう2,3回に分けて加えると◎
② @を入れ、生地全体に空気が入るよう、天地を10~15回返す。
※ やっぱり混ぜすぎない!
※ 混ぜすぎるとグルテンが出てフワフワ感がなくなってしまう。
③ ホットプレートに油をひき、生地を入れ、豚肉をのせて中火5分焼く。
※ 生地は押さえない!返す以外でヘラは使わない!
④ 返して中火4分焼く。
※ 蓋をして蒸し焼きに。ふっくら高さが出る。
⑤ 片面2分ずつ仕上げ焼きし、ソース、青のり、マヨネーズ、削り節をかける。

絶品アレンジ

重松亨さんおススメは「ごろごろトマトのジューシーお好み焼き」

ごろごろカットしたトマトを別で炒め、最後にお好み焼きの上にのせる。

粉もんQ&A

Q:粉をジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で保存してますが?
A:小麦粉、片栗粉、米粉は、冷蔵庫ではない冷暗所に。冷蔵庫では結露してダマになりやすい。他の食材のニオイも移りやすい。ジッパー付き保存袋に入れるのは、虫がつかないので◎
A:ミックス粉は冷蔵庫へ。

Q:片栗粉にトロミがつかない。
A:水溶き片栗粉は、粉1:水5。加えたら1分で火を止める。煮込み過ぎに注意。

おしまいに

HMで作るゴーヤーの天ぷら、幼稚園児さんも完食するのね?
やってみようかしら。

サラサラカレーにおからパウダーを加えるとドロッと煮込んだ風に。
ふむふむ。

視聴者メール、冴えわたっとるな。

最後の、ヒャンちゃん(163㎝)と副島くん(195cm)のツーショは衝撃でしたね。
華丸「M-1のトロフィー」は秀逸(笑)

最後までお付き合いくださりありがとうございました。

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