【出張！DAIGOも台所】山本ゆり「キャベツたっぷりお好み焼き」｜油揚げのお好み焼き

①　下ごしらえ
・　キャベツ(250g)は粗みじん。
・　長芋(100g)は皮をむき、3等分して袋に入れ、袋の上から麺棒で叩く。
※　塊が残っても◎
・　ボウルに移して小麦粉(100g)、水(50mL)、揚げ玉(大さじ4)、和風だしの素(小さじ2)を加えて混ぜ合わせる。
※　1時間以上、できたら3時間寝かせると、よりふっくらおいしく。
②　キャベツと卵(1個)を加えて混ぜる。
③　豚バラ肉(100g)は好みで半分に切る。
④　お好み焼きを2枚焼く
・　フライパンにサラダ油(適量)を引いて弱火~中火で熱し、生地を流す。
・　豚肉をのせて軽く塩・コショウ(各適量)。
・　5分焼いたら裏返し、さらに3~4分焼く。
⑤　もう一度裏返して器に盛り、お好み焼きソース、マヨネーズをかけ、カツオ節、青のりをかける。

①　豚肉(200g)は1㎝幅、塩・コショウ(各少々)を揉み込む。
②　フライパンに油(小さじ1)を熱し豚肉を強めの中火で炒める。
③　肉の色が変わったら取り出して粗熱を取る。
④　油揚げ(150g)はペーパータオルで押さえて油を拭き、麺棒を転がして開きやすくする。
⑤　長い方の1辺に包丁を入れて袋状にする。
⑥　キャベツ(250g)はせん切り、紅ショウガ(40g)は粗く刻む。
⑦　ともにボウルに入れ豚肉を加えて混ぜる。
⑧　油揚げに詰め、手で押さえて平らに。
※　楊枝で止めたりなんかしないパターン。
⑨　フライパンに半量並べて強めの中火。
⑩　時々ヘラで押さえながら2~3分焼く。
⑪　こんがりしたら返して弱火、2~3分焼く。
⑫　フライパンをいったん濡れ布巾の上にとって冷まし、残りも同様に焼く。
⑬　1枚を4等分にし、器に盛る。
⑭　マヨ、中濃ソースをかけ、削りガツオ(2.5g)、青のり粉をふる。