「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年11月2日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】蒸し料理の季節
【料理人】榎本美沙
【料理名】鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し
秋が深まるこの季節
うんうん
野菜とたんぱく質が同時に調理できて、失敗しづらくつくりやすい「蒸し料理」が恋しくなりませんか？なりますよね？の圧が来ましたよ（笑）
ちょっと強引過ぎるけど。でもまぁブームにのってせいろ買ったでしょ？ならば使おうぜ！ってことなんだと思いますわ笑
蒸すことでしっとりだし、素材のおいしさも味わえるし、いいことずくめの「蒸し料理」。
せいろ蒸しとフライパン蒸し、それぞれのよさを生かしたレシピを学ぶシリーズです。
初回は、体にやさしくおいしさも追求した榎本美沙さんに教わります。
蒸し料理の季節
榎本美沙さん
「ごぼう肉だんごとにんじんのせいろ蒸し」
「鶏とれんこんの梅塩こうじ蒸し」
「切り干し大根と豚バラのピリ辛フライパン蒸し」
今井亮さん
「くし切りキャベツの蒸し回鍋肉」
「鮭ときのこのみそバター蒸し」
「中華風大きな茶碗蒸し」
蒸し道具
せいろ
- 竹や木でつくられた蒸し器
- 湯を沸かした鍋にのせて蒸す
- ふたと食材を入れる段をセットで使い、段を重ねると蒸せる量が増える
- ここでは直径24cmを使用
蒸し板
- 鍋やフライパンとせいろの間にかませて使う
ポチップ
深めのフライパン
- フライパン蒸しにはしっかり閉まる蓋が必須
- ここでは直径26cmを使用
基本のせいろ蒸し
- 水でぬらす
- 使う前にせいろをサッとぬらして、変形を防ぎ焦げにくくする
- オーブンペーパーを敷く
- せいろを煮汁や油から保護する
- ペーパーは外にはみ出しすぎないように
- 引火に注意⚠
- 湯はたっぷり
- せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラ沸騰
- 拭いて乾かす
- 基本せいろは洗わず、使用後は布巾などで拭き、浮かせてしっかり乾燥させる
- ニオイが気になる場合は、タワシで軽く水洗い
「鶏とレンコンの梅塩こうじ蒸し」
- 榎本家のレギュラーメンバー「蒸し鶏」
- 蒸すことでしっとり&プリッと食感◎
- 「麹は甘みとウマミがあるので、色んな調味料を使わなくても美味しくなる。忙しい人ほど麹調味料だけで味を決めると楽に料理できる」
鶏もも肉：1枚(300g)
れんこん：150g
塩こうじ：大さじ1.5
梅干し(塩分10%)：2個
細ねぎ：適量
① 前日の下ごしらえ
・ 梅干し(2個)の種は除く。
・ 鶏肉(300g)はフォークで全体を刺してボウルに入れる。塩麹(大さじ1.5)、ちぎった梅干しをもみ込んでラップで包み、冷蔵庫に1時間~一晩おく。
② 当日の下ごしらえ
・ 細ネギ(適量)は斜め薄切り。
・ レンコン(150g)はよく洗い、皮ごと1.5cm厚さの半月形、水に5分さらして水けをきる。
・ せいろにオーブンペーパーを敷く。
③ 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
④ せいろにレンコン、鶏肉を入れて蓋、鍋にのせて15分蒸す。
※ 鶏肉は皮が上。レンコンはねかせて並べると味が行き渡る。
⑤ 鶏肉は粗熱を取って食べやすい大きさに切り、レンコンとともに器に盛る。細ネギを添える。
【1人分】360kcal 塩分3.2g
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榎本美沙さん情報
榎本美沙（えのもと みさ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1988年生まれ
- 出身地：東京都
- 職業：料理家、発酵マイスター
- 家族：夫
- 経歴
- 大学卒業後、広告会社に勤務するかたわら、夫婦で一緒に料理を作るレシピサイト「ふたりごはん」を開設
- その後、服部栄養専門学校の調理師本科で学び、2017年3月に卒業。調理師免許を取得
- 料理家として独立し、現在は雑誌、書籍、テレビ、WEBなどでレシピ提供や企業の商品開発、料理教室、イベント出演など幅広く活動
- 料理スタイル
- 発酵マイスターとして、旬の野菜や発酵食品を使ったシンプルなレシピを雑誌や書籍、動画配信サイトなどで発信
- その他
- 国際中医薬膳師
- YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」
- Instagram（@misa_enomoto）
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
