「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年11月3日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】秋の軽やか煮物
【料理人】林亮平
【料理名】かんたん塩豚の和風ポトフ
深まる秋の食卓には、素材の味や香りが楽しめる重すぎない煮物が◎
- だしを使わず短時間で煮たり
- 具材の数を少なくしたり
- シンプルな味つけにしたり
で、軽やかなおいしさを引き出すことができるそうです。
この時季出回る香り豊かな「きのこ」、滋味深い「根菜や芋類」、「旬の魚」などを主役にしたレシピであります。
1日目は、日本料理店店主の林亮平さんに、家庭で実践できるプロの技でつくる、秋にぴったり！美味しい煮物を学びます。
この回紹介されたレシピ
林亮平さん
「ぶりかぶら」
「豚肉とさつまいもの塩蒸し煮」
「かんたん塩豚の和風ポトフ」
髙城順子さん
「なすと豚肉のオイスターソース煮」
「白菜と肉だんごの煮物」
「きのこと鶏の豆乳煮」
落とし蓋について
- 煮物上手になるコツは、落とし蓋にあり！
- 煮汁が対流するので上からも下からも加熱することができ、 短時間で煮上がる
- ちょうどよい加減に煮汁を減らすこともできる
- おすすめは木製のもの
- 適度な重さがあって沸いた煮汁で持ち上がりやすく、食材を傷つけない
- 熱くならないので扱いやすく、長もち
- 使うときは水でサッと全体をぬらしておくだけで十分、余計な煮汁を吸わない
「かんたん塩豚の和風ポトフ」
- 下ごしらえした材料を鍋に入れてコトコト煮るだけ
- 具のおいしさがしみ出した汁物
- 吸い物のように澄んだ煮汁は、深みがある味わい
- 肉と野菜の組み合わせは自由自在
- 3%の塩をした肉、酒、ねぎの組み合わせがウマミを出し、だしがわりに
- 野菜はじゃがいもやごぼう、白菜など、おでんの具になるようなものや根菜だったら何でもOK
- 豚肉のかわりに鶏肉を使っても◎
豚肩ロース肉とんかつ用：2枚(180g)
里芋：2個(160g)
にんじん：1/3本
ねぎ：1本
にんにく：1片
＠水：650mL
＠酒：大さじ2
＠薄口醤油：小さじ1
同量の醤油でも◎
＠あれば昆布(5cm四方)：1枚
柚子の皮(5mm角)：適量
練りがらし：適量 塩
① 肉の下ごしらえ
・ 豚肉(180g)は半分に切ってポリ袋に入れ、塩(小さじ1弱、肉の重量の3%)を加えてよくもみ込む。
※ 塩をもみ込むと味や水分が逃げず、肉
が柔らかく煮える。
・ 15分おく。
・ 熱湯にサッとくぐらせ、色が変わった
ら引き上げる。
※ 熱湯にくぐらせることで煮汁が濁らず、すっきりした味わいに。
・ 水をはったボウルに入れ、ザルに上げて水けをきる。
② その他の下ごしらえ
・ 里芋(160g)は皮をむき、縦半分に切る。
・ ニンジン(1/3本)は大きめの乱切り。
・ ネギ(1本)は4~5cm長さ。
※ 野菜は大ぶりに切って存在感を出す。
③ 鍋に豚肉、里芋、ニンジン、ネギ、ニンニク、＠を入れ、落とし蓋をして強火、煮立ったら弱火で20分煮る。
④ 器に盛り、柚子の皮をあしらい、練り辛子を添える。
【1人分】280kcal 塩分1.7g
おすすめレシピ
林亮平さん情報
林亮平（はやし りょうへい）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1976年
- 出身地：香川県丸亀市
- 職業：日本料理店店主
- 家族：妻と二人の子ども
- 経歴
- 立命館大学卒業後「菊乃井」に入社
- 2010年、上海万博の日本産業館内料亭「紫」料理長
- 2015年、菊乃井赤坂店渉外料理長
- 2018年、東京・青山に「てのしま」をオープン
- 料理スタイル
- 和食の伝統の技を生かしたプロの味を、家庭でつくりやすいように工夫したレシピを提案
- その他
- いりこ文化の発展を目指し、手島(てしま／香川県丸亀市)での開業を計画中
- 和食の魅力を伝える活動も
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
