「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
2007年に放送を開始しました。
【放送日】2025.2.3(月)
【放送局】NHK
【放送時間】月~水曜 21:25- 再放送有
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【企画名】コンソメ風のスープ
【料理人】有賀薫
【料理名】ソーセージとキャベツのスープ/塩豚とじゃがいものポトフ
スープ作家の有賀薫さんに、心も体もポカポカになるスープを教えていただくシリーズ。
今回は、コンソメ風のスープです。
素材のうまみを生かしたシンプル・クリアな「ソーセージとキャベツのスープ」と、豚肩ロース肉で作った絶品!塩豚のスープに、丸ごとじゃがいもを加えた、食べ応えのある「塩豚とじゃがいものポトフ」の2品であります。
「ソーセージとキャベツのスープ」
- 朝食にピッタリな手軽さ。
- ソーセージのうまみがキャベツにしっかりしみ込む。
- ポーチドエッグを添えても◎
玉ねぎ:1/4個(50~60g)
ミニトマト:5~6個(80g)
キャベツ:2~3枚(100~150g)
ウインナーソーセージ:4本(80g)
オリーブ油:大さじ1/2
塩:適量
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎ(50~60g)は縦薄切り。
・ ミニトマト(80g)はヘタを除いて縦半分。
・ キャベツ(100~150g)とソーセージ(80g)は一口大にちぎる。
※ ギザギザの切り口にスープがよくなじむ!
② 鍋にオリーブ油(大さじ1/2)を中火で熱し、しんなりするまで玉ねぎを炒める。
※ 玉ねぎだけ先に炒めて辛みを飛ばす。
③ キャベツ、ミニトマト、ソーセージを加えて水(1/2カップ)を注ぎ、塩(小さじ1/2)をふる。
※ 煮る前に塩をふると野菜から水分が出やすく、おいしくなる。
④ 蓋をして3~4分蒸し煮。
※ 蒸すと野菜の甘みが引き立つ。
⑤ 野菜から水分が出てきたら水(2カップ)を加えて煮立たせ、弱火で5分煮る。
⓺ 塩(少々)で味を調える。
【1人分】190kcal
「塩豚とじゃがいものポトフ」
- おいしい塩豚ができたら、じっくり煮るだけ!
- 奥深いうまみが広がる澄んだスープは、至福の味わい。
豚肩ロースブロック:400g ネットはあってもなくても
@粗塩:小さじ2弱(8g)肉の重さの2%
@砂糖:小さじ1強(4g)肉の重さの1%
@粗挽黒こしょう:小さじ1/5~1/4
じゃがいも:3個(450g)
フレンチマスタード:適宜
① 下ごしらえ
・ 粗塩(8g)、砂糖(4g)、黒コショウ(小さじ1/5~1/4)は混ぜ合わせる-@
・ 豚肉(400g)に@をまぶす。
※ 塩しっかりで豚肉のウマミUP!砂糖で柔らかく。
・ キッチンペーパーとポリ袋で豚肉を包み、冷蔵庫に1~2日おく。
② 冷蔵庫から出し、表面をサッと洗って3等分。
③ 厚手の鍋に移し、水をひたひたに注ぎ入れ、強火で煮立たせる。
※ アクはたくさん出てきたときに一気に取り除く。
④ 弱火にして蓋をせずに1時間煮る。
※ ボコボコ煮立たせず、澄んだスープに仕上げる。蓋をするとスープが濁りやすい。
※ スープの表面から肉が顔を出したら水(適宜)を足す。
⑤ ジャガイモ(3個)は皮をむき、丸ごと加えて30~40分煮る。
⑥ フレンチマスタードを添えていただきます♪
有賀薫の「あったかスープ」
「ソーセージとキャベツのスープ・塩豚とじゃがいものポトフ」
「コロコロ豚肉と豆のトマトスープ・えのきとハムのトマトスープ」
「豚肉と大根のカレースープ・小松菜と牛肉のスープかけごはん」
「たたきれんこんの豚汁・キャベツのだしかけスープ」
「鮭とコーンのシンプルチャウダー・かぼちゃのポタージュ」
「サムゲタン風スープ・台湾風豆乳スープ」
有賀薫さん情報

- 生年月日:1964年
- 出身地:東京都
- 職業:料理研究家、ライター、スープ作家
- 家族:既婚、子どもあり
- 経歴
- 玩具メーカー勤務後、フリーライターに転身
- 2011年からスープ作りを始め、SNSで発信
- 著書多数
- 料理スタイル:季節の食材を活かしたスープ作り
- その他:スープイベントや家庭料理の新しい表現方法を探求
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。