【ビギナーズ】藤野嘉子「きのこの炊き込みごはん＆マッシュルームと鮭のピラフ」

①　下ごしらえ
・　米(2合)は洗ってザルに上げ、鍋に入れる。
・　だし(2カップ)、酒(大さじ1)、塩(小さじ1/2)を加えて混ぜ、10分おく。
・　椎茸(60g)は根元の堅い部分を切り落とし、カサは薄切り、軸は縦に細く裂く。
・　しめじ(100g)は根元を切り落として長さ半分、ほぐす。
・　キノコたちをボウルに入れ、酒(大さじ1)、醤油(大さじ1/2)で下味をつける。
・　油揚げ(40g)はキッチンペーパーに挟んで余分な油を抜き、5mm四方に切る。
②　米の入った鍋に油揚げ、キノコを調味料ごと加えてザッと混ぜる。
③　蓋をして強火。
④　煮立って蒸気が出てきたら、焦げつかないよう底から返すように混ぜる。
⑤　再び蓋をして弱火で15分。
⑥　火を止め、5分蒸らす。
⑦　蓋を外し、大きく混ぜて出来上がり。

①　米(360mL)は洗って水けをきり、炊飯器の内釜に入れる。水(2合の目盛り)を注ぐ。
②　塩(小さじ2/3)を加えて混ぜる。
③　マッシュルーム(100g)は汚れを拭き、軸の根元を少し切って縦薄切り。
④　鮭(140g)は骨と皮を除き2㎝幅。
⑤　小さめのフライパンにバター(10g)を入れて中火、マッシュルームとバターをからめるように炒める。
⑥　しんなりしたら炊飯釜に加える。
⑦　同じフライパンにバター(10g)を加え、鮭を中火で両面焼く。
⑧　両面に薄い焼き色がついたら米にのせ、普通炊飯。
⑨　炊き上がったら鮭をほぐしながら混ぜる。
⑩　器に盛って黒コショウ(少々)をふり、塩(適量)で味を調える。