【きょうの料理】笠原将弘「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」｜サツマイモの炊き込みごはん

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズであります。

今回は、家庭で実践できるプロの技で作る「秋の和食」、作りやすさと美味しさを兼ね備えているのが魅力ですね。

裏テーマは「新米」だそうです。

この回紹介された3品

「焼きサバのみそ煮」
「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」
「笠原流ごはんどろぼう」

「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」

• 肉を加えても◎
• アレンジ無限大∞。
• 常備菜に、お弁当に。

「甘いさつまいもは、しょうがのきいたさっぱり塩味のきんぴらに。フライドポテトみたいで新感覚のおいしさです。ご飯のおかずにするなら、豚肉やひき肉を加えてもいいですね」

人気【サツマイモ】の人気レシピはコチラ⇒さつまいも

圧倒的ウマさ「洋風きんぴらごぼう」

「きょうの料理」しらいのりこさん。
テーマ「ごはんがすすむおかず」

ゴボウだけでも圧倒的なウマさ！
バターと赤ワインの洋風レシピ。

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「サツマイモのきんぴら炊き込みごはん」

「dai-docoro☆ベジタ」鈴木浩治さん。

レシピ豆知識

・　美味しいさつまいもは、皮にツヤがあって表面が滑らか、色が鮮やかで均一なのものがおすすめ。
・　さつまいもは食物繊維、β-カロテン、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンB1、カリウム、カルシウムが豊富。栄養の塊！
・　ビタミンCはリンゴの7.2倍以上。
・　さつまいもの皮には中心部の8.5倍のカルシウムが含まれる。
→　剥かずに皮ごと炊き込むのが◎

人気人気キーワードはコレ⇒炊き込みごはん　釜－１

一問一答

問：お店のように美しく盛り付けるコツは？

答：ある程度のパターンはある。
・真ん中を高く中央に寄せる（すぎもり）
・5色で彩る。
・器の力を借りる。
　→四角い食材は丸い器に、丸い食材は四角い器に。
・家庭では自由に遊んで。服やメイクを楽しむように。

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笠原将弘さん情報

笠原将弘（かさはら まさひろ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1972年9月3日
• 出身地：東京都品川区
• 職業：料理人、日本料理店「賛否両論」店主
• 家族：3人の子どもの父
• 経歴
  • 高校卒業後、日本料理店「正月屋吉兆」で9年間修業
  • 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ
  • 2004年、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」を開店
• 料理スタイル
  • 独創的な感性で生み出す和食が特徴
  • 和食の伝統を大切にしながら、家庭料理から専門料理まで幅広く提案
  • 身近な食材を生かした、親しみやすい日本料理に定評がある
• その他
  • NHK「きょうの料理」などテレビ番組にも出演
  • 料理本も数多く出版し、食育活動や和食の普及活動など幅広く活躍
  • 「賛否両論」という屋号には、「万人に好かれなくても、自分の料理ややり方を好きと言ってくれる人に来てもらえればいい」という思いが込められている

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！