【青空レストラン】「柳蓮田蓮根」レシピ＆お得なお取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが日本各地を訪れ、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。

四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、極上の食材を使った絶品レシピが次々登場します。

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、食材への理解と感謝を深めることができたり、地域の文化や伝統を知ったりすることで、日本の食文化に触れることができる番組です。

番組で紹介されたレシピや食材は、家庭でも試せるように詳しい情報が提供されており、実際に試す視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組です。

「柳蓮田蓮根」とは？

産地と栽培方法

• 茨城は収穫量日本一のレンコン王国（1970以降、減反政策の影響）
• 柳蓮田蓮根は、茨城県かすみがうら市にある野口農園で栽培されている
• この地域は、豊富な水資源と肥沃な土壌に恵まれており、質の高い蓮根の生産に適している

食感と味わい

• シャキシャキとした歯ごたえ（よそのはガリガリ笑）と梨のような甘みが異次元
• 「これ以上甘いレンコンはない。シャリシャリの極み」
• 蓮根好きにはたまらない、概念を塗り替えるレンコン
• 渡り鳥が潜って食べちゃう！「野口のとこ行こ～」

栄養価と健康効果

• 食物繊維、ビタミンC、ミネラルが豊富で、腸内環境の改善や美肌効果が期待できる栄養満点の食材

高品質と希少性

• 市場に出回ることが少ない
• 全国から注文が殺到する高級食材（54,000円!?）
• ギフトとしても人気

お取り寄せ方法

• 名人のれんこん「あじよし」
• 薔薇乃ベーコン
  「いい脂、サラッとしてる」
• 淡雪ベーコン（1㎜以下にスライス、そのまま食べられる）
  「とろける！歯いらない！雪です雪」

れんこん小ネタ

生産者さんの知恵。

アク抜き

れんこんのアク抜きは、白く仕上げるために行うもの。
→　調味料で色づく料理にはアク抜き不要。

不要：きんぴら、肉詰め
必要：酢ばす

水につけてデンプンを除くことで、よりシャキッと感が生まれたりもします

使い分け

• 成熟した太い節
  →　デンプン質が多く、繊維が発達して固い。
  →　炒め物、煮物にするとホクホク食感に。

• 若く細い節
  →　デンプン質が少なく、繊維が成長途中で柔らかい。
  →　酢ばす、きんぴらにするとシャキシャキ食感が生きる。

れんこんレシピ

「れんこんチーズステーキ」

①　下ごしらえ
・　れんこんは5㎜厚さの輪切り。酢水に浸けてアク抜き。
・　チーズは、れんこんと同じくらいの直径の湯飲みなどで丸く型抜き。
②　れんこんでチーズを挟み、こんがり焼く。
③　塩・コショウ。

「れんこんの肉詰め」

①　れんこんに鶏ひき肉を詰める。
②　だし、醤油、酒、みりん、砂糖で20分煮る。

「こんこん汁」

れんこんのつみれ汁。

①　れんこんは粗みじん。
②　鶏ひき肉、刻みれんこん、おろしれんこん、塩・コショウを混ぜる。
③　丸く形を整えて鍋の湯に落とす。
④　めんつゆ、醤油、かつおだしで味つけ。
⑤　食べやすく切った長ねぎ、油揚げを加えて煮る。
⑥　仕上げにれんこんをおろし入れる。
※　そばを入れても◎

「酢ばす」

①　れんこんは薄切り。
②　酢、砂糖、塩でサッと煮て冷ます。
③　柚子の皮をあしらう。

「れんこんと鶏肉の黒酢炒め」

「きょうの料理」今井亮さん。
中華料理をベースにした作りやすい家庭料理。
黒酢独特の香りと濃厚なコクでごはんがすすむレシピ。

鮭でも◎

「レンコンの天ぷら」

穴に詰めるヤツや、美味いに決まっとる。
大葉が爽やか。

「レンコンとベーコンのカルボナーラ」

こりゃいかん、贅沢の極み（笑）

「れんこんの揚げしんじょ蓮餡かけ」

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！