9/19【青空レストラン】「安曇野わさび」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かります！

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。

また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。

今回訪れたのは、北アルプスの長野県安曇野市。こちらで見つけた極上食材は、桃並みの糖度を誇り、ひと口でフルーティーな甘みが広がる 「安曇野わさび」です。

名人が湧水と環境にこだわり抜いて育てたこの究極品種は、薬味のイメージを覆すウマさで、料理の主役になれる存在なんだそう。現地で味わった衝撃が伝わってきそうな勢い（笑）

ここでは

• 安曇野わさびの特徴
• 名人のこだわり
• お取り寄せ情報
• 登場した絶品料理

をまとめました。 北アルプスの恵みが生んだ主役のわさびを堪能しましょう。エアで（笑）

安曇野市について

• 概要
  • 長野県の中部に位置する市
  • 2005年に豊科町・穂高町・三郷村・堀金村・明科町が合併して誕生
  • 北アルプスの山々を西に望み、山からの雪解け水などが豊富
  • 豊かな水を生かした農業が盛んな「食材の宝庫」
• 見どころ
  • 安曇野わさび田湧水群
    • 豊富な湧水とわさび田が広がる、安曇野らしい景観
  • 大王わさび農場
    • 安曇野を代表する観光スポットの一つ
    • わさび田や水車小屋など
  • 常念岳など北アルプスの山々
    • 安曇野の西側に広がる山岳景観も大きな魅力
  • 道祖神
    • 安曇野には道祖神が数多く残されており、地域独特の文化として知られる

ちなみに「安曇野ちひろ美術館」は隣の「松川村」にあります。

• 特産品
  • わさび
  • 米
  • りんご

そんなところを踏まえて、いざ。

わさびの生産量

🥇：長野県（651トン）
　　安曇野は県内産の約9割を生産
🥈：静岡県（416トン）
🥉：岩手県（263トン）

「安曇野わさび」とは？

• 安曇野わさびは、長野県安曇野市を代表する特産品
• 明治時代初期から高品質なわさびが生産されてきた
• 市の花も「わさび」
• 北アルプスの雪解け水などが地下に浸透して湧き出る、豊富で清らかな湧水を利用
• 安曇野の湧水は年間を通して水温が安定
  • おおむね13～15℃
  • わさびの栽培に適した環境
• 安曇野わさび田湧水群は環境省の「名水百選」にも選ばれている
  • 湧水量は日量約70万トン
• 安曇野は山からの砂利が堆積してできた土地
• 強い辛みだけでなく、さわやかな風味が特徴
• 根茎だけでなく、葉や花なども食べられる
  • 春には白いわさびの花が咲く
  • 花を使ったおひたしなども安曇野の春の味覚
• わさびは一年中収穫できる
  • 6～7月ごろが収穫の最盛期
• わさびは、自分の出す辛み成分の中毒にやられて大きくなれない！
  • 湧水かけ流しで中毒を防ぐ
• わさびは1,000種類くらい！

名人について

• マンガ「江戸前の旬」に登場した「わさび王」は名人本人
• 7種類を栽培
  • 今回はオリジナル品種「藤屋1号」を収穫
  • 糖度16度、桃と同じくらい！
• 「フルーティ！」
  「甘い」
  「全然違う！」
  「とげとげのツーンじゃない」
  「ふわ～ん（とワサビが）が抜けていくとジワ～ッと甘くなる」

• 熟成鮨「万」白山洸さんも愛用中「わさびの概念が覆るわさび」

お取り寄せ方法

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【安曇野産】雪解けわさび田サーモン 約400g

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うっかり「おせちと比べたら安いな」とか思ってしまった（笑）

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