1/24【青空レストラン】超濃厚「たま豆腐」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。絶品レシピが次々と襲い掛かってきます！

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、理解と感謝を深めることができ、地域の文化や伝統を知ることで、改めて日本の良さに触れることもできます。

また、番組で紹介されたレシピや食材を、家庭で楽しむ視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組であります。

今回は、京都府亀岡市の「たま豆腐」です。

濃厚できめ細かい緻密な豆腐は、豆腐の特性を知り尽くした元エンジニア・理系の名人が生みだすのだそうです。

定番食材が驚きの進化を遂げた!?

京都府亀岡市（かめおかし）は、京都府中部に位置し、京都市の西隣に広がる盆地のまちで、豊かな自然と歴史文化をあわせ持つ地域です。

保津川や丹波の山々に囲まれ、名物の保津川下り、トロッコ列車など自然を生かした観光が親しまれています。

食の面では、丹波米や丹波黒大豆、地元野菜など農産物に恵まれ、豆腐や湯葉など素材の良さを生かした料理も魅力です。

そんなところを踏まえて、いざ。

「たま豆腐」とは？

• 「たま豆腐」は、京都府亀岡市の特産品
• その名の通りまん丸な形が特徴
• 「コボウズ」という愛称でも親しまれている

原料と製法

• 丹波大豆と亀岡の清らかな水を使用
  • 豆腐のなめらかな食感を作る大きな要素
• ゴムの容器に注入し、最小限の凝固剤でゆるく固めている
  • 一般的な絹ごしよりもとろける口当たり
  • 爪楊枝でプチッ！つるんと出てくる

食感と味わい

• まるでプリンのようになめらかふわとろ
• ふわふわ食感と大豆の甘味
• 和スイーツのよう
• 大豆本来の自然な甘みと濃厚な旨み
• 冷やしても温めても美味しい

食べ方

「たま豆腐」は味そのものがやさしく、さまざまな料理で楽しめる。

• コボウズはそのままで
  • 冷奴として、塩や薬味だけで素材のおいしさを味わう
• ナベボウズは崩れにくい
  • 鍋やおでんに加えると、溶けて味がまろやかに
• わさび味のたま豆腐＝わサボウズ
• スイーツ豆腐
  • みたらし豆腐「こゆき」
  • もも果汁の「小太郎」
  • いちごミルク味の「いちこ」
  • 抹茶ミルク味の「まっちゃん」

お取り寄せ方法

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• 亀岡市「こぞう直売所」で販売、朝作られたものがそのまま並び、鮮度抜群！
• スーパーでは基本的に取り扱いがなく、通販やふるさと納税でのお取り寄せがメイン

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