「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが日本各地を訪れ、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。
四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、極上の食材を使った絶品レシピが次々登場します。
生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、食材への理解と感謝を深めることができたり、地域の文化や伝統を知ったりすることで、日本の食文化に触れることができる番組です。
番組で紹介されたレシピや食材は、家庭でも試せるように詳しい情報が提供されており、実際に試す視聴者も多いようです。
2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組です。
ロッチのお二方（中岡創一さんとコカドケンタロウさん）と三陸の巨大ムール貝を出汁まで味わう回です！
「ムール貝」とは？
ムール貝は、世界で最も多く食べられている二枚貝。世界中の沿岸地域で見られる。
もともとヨーロッパから持ち込まれた「チレニアイガイ」という種が日本に定着し、現在では「ムラサキイガイ」として知られている。
基本情報
- 学名：Mytilus galloprovincialis
- 生息地：ヨーロッパ、北アメリカ、アジアなどの沿岸地域
- 形状：殻は楕円形で、外側は黒や紫色、内側は真珠のような光沢
特性
- 生息環境：ムール貝は岩場や人工構造物に付着して生息。潮の満ち引きに強く、干潮時にも生き残れる。
- 繁殖：ムール貝は大量の卵を産み、幼生は浮遊生活を経て適した場所に定着。
- 食性：プランクトンや有機物を濾過して食べる。
栄養素
ムール貝は栄養価が高い。
- タンパク質: 筋肉の成長や修復に必要な必須アミノ酸を含む高品質なタンパク質源。
- ビタミンB12: 神経機能や赤血球の生成に重要なビタミン。
- 鉄分: 貧血予防に役立つ鉄分が豊富。
- オメガ-3脂肪酸: 心臓の健康をサポートする必須脂肪酸。
- 亜鉛: 免疫機能を強化し、傷の治癒を促進。
ムール貝は、蒸し料理やパスタ、スープなどさまざまな料理に利用され、その風味と栄養価から人気がある。三陸ムール貝は特に美味しいと評判！
名人のムール貝
- 牡蠣の養殖界隈では、牡蠣に付着するムール貝は餌を奪う厄介者。
- しかし宮城県石巻市の雄勝湾では牡蠣とムール貝を一緒に養殖し、三陸ムール貝をブランド化している。
- リアス式海岸特有のミネラル豊富な湧き水と塩分濃度の高い海域で育つため、ウマミが凝縮。
- 雄勝湾では、独自の「中層はえ縄」技法を用いて養殖しており、波や風の影響が最小限となり、安定した品質と供給が実現。
- 海外では1~2年で出荷するが、名人は3年の月日を費やすことでサイズ、うま味が一線を画す。
- 外国産の2倍、超大粒で肉厚、やわらか、プリップリ！
- グルタミン酸も2倍！
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