1/18【青空レストラン】「三陸ムール貝」レシピ＆お取り寄せガイド

①　ムール貝はヒゲを取ってよく洗う。②　フライパンにムール貝と白ワインを入れて火にかけ、蓋をして蒸す。
③　口が開いたら汁と分け、殻を開けて身が付いている方だけを残す。
※　汁は取りおく。
④　香草カット
・　パセリはみじん切り。
・　タイムは枝を除く。
・　トマトは3~4mmの角切り。
・　ニンニクはみじん切り。
⑤　ボウルにパン粉、ハーブ、トマト、ニンニク、粉チーズと、取りおいた貝の汁(大さじ1)を入れて混ぜ合わせる。
⑥　オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、殻付きのムール貝に香草パン粉を乗せて並べる。
⑦　トースターでパン粉がこんがり色づくまで10~15分焼く。

①　下ごしらえ
・　ムール貝はヒゲを取ってよく洗う。
・　水にサフランを入れておく(サフラン水)
・　玉ねぎ、ニンニクはみじん切り。
・　トマトは適当な大きさに切る。
②　フライパンにムール貝と白ワインを入れて火にかけ、蓋をして蒸す。
③　口が開いたら汁と分ける。
※　汁は取りおく。
※　8個は飾り用に殻つきのまま、残りは身を取り出す。
④　鍋にオリーブ油とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。
⑤　玉ねぎがしんなりしたら米を加え、さらに炒める。
⑥　米が透き通ってきたらムール貝の汁、トマト、サフラン水、コンソメ、タイム(1本)を入れて混ぜる。
⑦　沸いてきたら蓋、時々かき混ぜながら弱火で煮る
⑧　米が好みの固さになったらムール貝の身と粉チーズを加え、混ぜ合わせる。塩で味を調える。
⑨　器に盛り付けて殻付きムール貝を乗せ、粉チーズをふり、タイムを飾る。

ムール味噌

①　ムール貝はヒゲを取ってよく洗う。
②　フライパンにムール貝と酒を入れて火にかけ、蓋をして蒸す。
③　口が開いたら汁と分け、殻から身を取り出す。
※　汁は取りおく。
④　ムール貝と味噌をフードプロセッサーに入れ、 滑らかになるまで攪拌。

味噌汁

⑤　大根はいちょう切り、セリはザク切り。
⑥　鍋にだし昆布と水を入れ火にかける。 沸騰直前に昆布を取り出し、貝の蒸し汁と大根を入れて煮る。
⑦　大根が柔らかくなったらセリの根と具のムール貝を加える。
⑧　貝の口が開いたらムール味噌(適量)を溶かし入れる。
⑨　お椀によそい、セリの葉を入れる。

①　ムール貝はヒゲを取ってよく洗う。
②　フライパンにムール貝と白ワインを入れて火にかけ、蓋をして蒸す。
③　口が開いたら汁と分け、殻から身を取り出す。
※　汁は取りおく。
④　ニンニク、パセリはみじん切り。えのき、舞茸は石づきを落としてほぐす。
⑤　フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったらえのき、舞茸を加えて炒め、貝汁を入れる。
⑥　貝の身を加えてサッと炒め、黒コショウ、パセリを散らす。