「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
2007年に放送を開始しました。
【放送日】2025.1.29（水）
【放送局】NHK
【放送時間】月~水曜 21:25- 再放送有
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【企画名】ヘルシーに蒸して「豆腐」
【料理人】河野雅子
【料理名】蒸し豆腐のピリ辛そぼろ／豆腐の茶碗蒸し
フライパン蒸しのポイント
- フライパン蒸しは、水分が多すぎると水っぽくなり、少ないとしっとり仕上がらない。
- 野菜からも水けが出るので、料理に合わせた水分量がポイント。
- 火が強いと水分がすぐに蒸発して、パサついたり、焦げたりする原因に。
- 蒸気が立ったら火を弱める。
- 蓋は中が見える耐熱ガラス製が便利◎
「地獄蒸し」について
- 食材を器に入れ、沸騰する湯の中で器ごと蒸すことを「地獄蒸し」「直蒸し（じかむし）」と呼ぶ。
- 耐熱器を使うのが鉄則！
- フライパンに厚手の不織布キッチンペーパーなどを敷くと器が安定、ゴトゴト音も小さくなる。
- 器を入れてから水(1~2cm)を注ぐと量がはかりやすい。
「蒸し豆腐のピリ辛そぼろ」
- シンプルに蒸した豆腐はうまみが凝縮。
- ピリ辛味のそぼろをからめていただくスタイル。
- 蒸したてアツアツが激ウマ！
木綿豆腐：1丁(300~350g)
あればパクチー(香菜)：適宜
【ピリ辛そぼろ】
豚ひき肉：100g
ごま油：小さじ1
豆板醤：小さじ1/4
みりん：大さじ1
醤油：大さじ1
おろししょうが：小さじ2
① 豆腐(1丁)は冷蔵庫から出して常温に戻し、耐熱皿に入れる。
② フライパンに厚手不織布のキッチンペーパーを敷いて①を入れる。
③ 耐熱皿の外側に水(1cm深さ)を注いで蓋。強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ったら、弱めの中火で7分蒸す。
④ ピリ辛そぼろをつくる
・ 小さめのフライパンにゴマ油(小さじ1)を中火で熱し、ひき肉(100g)を入れてほぐしながら炒める。
・ 肉の色が変わったら豆板醤(小さじ1/4)を加え、さらに炒める。
・ 全体になじんだら、みりん(大さじ1)、醤油(大さじ1)、ショウガ(小さじ2)を加え、汁気が少し残るくらいまで炒める。
⑤ ③を火から下ろし、豆腐を取り出して器に盛る。
⑥ ピリ辛そぼろをかけ、ちぎった香菜をのせる。
【1人分】270kcal
「豆腐の茶碗蒸し」
- 絹豆腐と卵はどちらも柔らかく、ツルン。
- 醤油味の餡とわさびがアクセント。
絹豆腐：1/2丁(150g)
卵：1個
＠温かいだし：1/2カップ
＠薄口醤油：小さじ1/2
＠塩：少々
わさび：適量
【あん】
だし：1/3カップ
みりん：小さじ1
醤油：小さじ1
片栗粉：小さじ2/3
① 下ごしらえ
・ 豆腐(150g)は半分に切り、耐熱器2個に1切れずつ入れる。
・ 卵(1個)は卵白が見えなくなるまでよく溶きほぐし、＠を加えて混ぜる。ザルでこし、豆腐を入れた器に注ぐ。
② フライパンに厚手不織布のペーパーを敷いて器を入れ、水(1cm深さ)を注ぐ。
③ 器にアルミホイルをかぶせ、蓋をする。
※ よく火が通って早く固まる。
④ 強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ったら、そのまま1分蒸し、弱火にして10分蒸す。
⑤ 小さめのフライパンにあんの材料を混ぜ合わて中火、混ぜながら煮立てトロミをつける。
⑥ ④を取り出してアルミホイルを外し、あんをかけ、ワサビ(適量)を添える。
※ やけどに注意！
【1人分】90kcal
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河野雅子さん情報
河野雅子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1963年2月22日
- 出身地
- 職業: 料理研究家
- 家族: 4人家族（夫と一男一女）
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業後、料理研究家の道を歩む
- 母親が料理学校を主宰していたため、幼少期から料理に親しんできた
- 一男一女の子育てをしながら研鑽を積み、現在に至る
- 料理スタイル: 家庭的で作りやすい料理を提案し、手に入りやすい食材を使ったレシピを多く紹介しているのが特徴
- その他: NHK「きょうの料理ビギナーズ」の監修を担当しており、幅広い層から支持を集めている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
