1/29【きょうの料理】「減塩ローリングストック」使い切り！全レシピ

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

「減塩」という視点から、ストック素材の見直しと、減塩ローリングストックをヘルシーにおいしく食べきるためのレシピを、減塩のプロ・国立循環器病研究センターの長尾信之さんに教わる回です。

「減塩ローリングストック」

ローリングストックとは

室温で保存できる食品を備蓄して定期的に入れ替え、入れ替えた備蓄品を平常時に食べるのがローリングストック。いつもの食品を日々の食事に使いながら「もしも」に備える循環備蓄。

「災害時、必要な栄養素は不足しがちで、食塩の摂取量は増加傾向に。さらに避難生活が続くとストレスなども増え、高血圧も多くみられる」

ゆえに災害時こそ減塩が大切！

減塩ストック素材

レトルト玄米ご飯

• 玄米ごはんは、災害時に重要なビタミンB群が豊富。

魚介類の水煮缶

• さば缶、ツナ缶など、魚介類の缶詰はタンパク源に。
• みそ味や醤油味ではなく、水煮を選ぶと減塩に。

食塩不使用の豆類の缶詰

• ミックスビーンズ、大豆などの豆類はタンパク質のほか、食物繊維も豊富。

食塩不使用の野菜ジュース

• 野菜ジュースやトマトジュースはビタミンCなどの補給に便利。
• 食塩不使用を選んで。

その他

• 無調整豆乳、マッシュルーム・トマトの水煮・ミックスフルーツの缶詰やレトルトパック、切り干し大根のような乾物。
• 保存しやすい乳製品としてスキムミルクも◎

「さば缶の卵とじ」

• うまみたっぷりのサバ缶の缶汁を活用すれば、だしは不要。
• 塩分控えめでもおいしい。
• ごはんにのせて、丼にして食べるのも◎

「具だくさん玄米リゾット」

• 複数のローリングストックをまとめて使う、具だくさんリゾット。
• 玄米ごはんの風味と食感がよく、満足度が高い。

「トマトクラムチャウダー」

• あさりのウマミが溶け出したトマト味のスープが絶品。
• ブロッコリーやにんじんなど、好みの野菜を加えても。

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長尾信之さん情報

ながおのぶゆき

• 国立循環器病研究センター客員研究員。
• 「塩をかるく使っておいしさを引き出す」という減塩の考え方を広める、同センターのプロジェクトに従事。
• 循環器病患者のための食事を40年間以上提供してきた。

おしまいに

蓄える→食べる→補充する→蓄える…

使い慣れ、食べ慣れておくことが大切！
普段使ってないものは、災害時にも使えない！

最後までお付き合いくださりありがとうございました！