【きょうの料理】笠原将弘「ホタテと豆腐のグラタン風」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.11.25（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】和のミルクレシピ
【料理人】笠原将弘
【料理名】ホタテと豆腐のグラタン風

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「和食はもっとおおらかでいい」は、笠原将弘さんの人気シリーズです。

今回取り上げられたのは牛乳⁉

ご存じ牛乳は

栄養たっぷりで
まろやかなコクがあり
豊かな美味しさをプラス

してくれる飲み物であります。

そんな牛乳は和食にも合うのだそうです。

ヘビー牛乳ドランカーである笠原将弘さんに、和のミルクレシピを学びました。

この回紹介された3品
「ほたてと豆腐のグラタン風」
笠原将弘さん情報
牛乳のプチ情報
おしまいに

この回紹介された3品

「大根のミルクそぼろ煮」
「ほたてと豆腐のグラタン風」
「キャベツのミルク豚汁」

「ほたてと豆腐のグラタン風」

なめらかな口当たり＆サラッとした後味。
牛乳に片栗粉でトロミをつけたら、ホワイトソースいらずの手軽なグラタン風に。
和風の味付けでごはんにもよく合う！
鶏肉やエビでも◎

材料(2人分)

ゆでほたて：8コ(240g)
木綿豆腐：2/3丁(200g)
しめじ：1/2パック(50g)
ねぎ：1/3本
＠牛乳：180mL
＠チキンスープ：1/2カップ中華風顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶く
＠片栗粉…大さじ1.5
＠薄口醤油：大さじ1
＠みりん：大さじ1
粉チーズ：大さじ2
パン粉：大さじ1
バター
塩・こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　木綿豆腐(200g)はキッチンペーパーに包み、20分おいて水けをきる。
・　ゆでホタテ(240g)は水けを拭く。
・　しめじ(50g)は根元を切り落としてほぐす。
・　ネギ(1/3本)は斜め薄切り。
・　＠は混ぜ合わせる。
②　フライパンにバター(10g)を入れて中火、ホタテ、しめじ、ネギを加え、塩・コショウ(各少々)をふって炒める。
③　しめじがしんなりしたら、豆腐を崩しながら加え、炒め合わせる。
※　豆腐はちぎると、味がしみ込みやすくなる。煮ている間に崩れるので大きさは気にしない。おおらかに(笑)
④　なじんだら弱火、＠を再び混ぜてから加え、全体にトロミがつくまで混ぜながら煮る。
※　片栗粉でトロミをつけると、味が重たくならず、手軽で失敗しにくい。
⑤　耐熱容器に入れ、粉チーズ(大さじ2)、パン粉(大さじ1)をふり、焼き色がつくまでオーブントースターで焼く。

【1人分】360kcal　塩分2.9g

笠原将弘さん情報

笠原将弘（かさはらまさひろ）さんについて簡単にまとめました。

生年月日：1972年9月3日
出身地：東京都品川区
職業：料理人、『賛否両論』オーナーシェフ
家族：3人の子（娘2人、息子1人）
経歴
- 東京都立南高等学校卒業後、「正月屋吉兆」で9年間修業
- 実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年に「賛否両論」を開店
料理スタイル：独創的な感性と卓越した料理センスから生み出される和食
その他
- テレビのレギュラー番組、雑誌の連載、食育活動、出版したレシピ本はほぼ重版
- 『賛否両論』という屋号には「万人に好かれなくていい。自分の料理とやり方を好きだと言ってくれる人が来てくれれば」という想いが込められている