【きょうの料理】ゆる精進｜なすのごま炒め・ふろふき大根ゆず味噌がけ

①　下ごしらえ
・　ナス(300g)はヘタを除いて縦半分に切り、斜め薄切りに。
・　水に3分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水けをきる。
②　フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、ナスを入れて炒める。
③　ナスが油を吸ってきたら、ゴマ油(大さじ1)を足し、さらに炒める。
④　しんなりしたら薄口醤油(大さじ1)を加え、汁けがなくなるまで炒める。
⑤　すりゴマ(大さじ2)を全体にからめて火を止め、すぐに米酢(小さじ1)を加えて混ぜる。
※　熱いうちに酢をからめ、程よい酸味でサッパリと。
⓺　常温になるまで放置、器に盛って白ゴマ(適宜)をふる。

①　下ごしらえ
・　大根(500g)は3cm厚さの輪切り。
・　皮を厚めにむいて面取りし、片面に十文字の切り目。
②　鍋に切り目を下にして大根を入れ、大豆昆布だしを加える。
※　昆布は除き、大豆は加える。
③　蓋を少しずらして中火。
④　沸いたらアクを取って弱火。
⑤　竹串が横からスッと通るまで1時間煮る。
※　やわらかく煮えてから味つけ。
⑥　薄口醤油(小さじ1)を加えて蓋。さらに10分煮て火を止める。
※　冷まして味を含ませる。
⑦　耐熱容器に白味噌(80g)とみりん(大さじ2)を混ぜる。
⑧　ラップをせずに600Wで1分レンチンし、よく混ぜる。
⑨　粗熱が取れたら柚子の搾り汁(小さじ1/2)を加えてさらに混ぜる。
※　好みで柚子皮をおろしても◎
⑩　再び鍋を火にかけて大根を温める。
⑪　器に盛り柚子みそを塗る。
⑫　あれば大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮をあしらう。
※　切り落とした大根の皮は酢：醤油＝1：1で漬けると◎

①　清潔な容器に大豆、昆布、水を入れて6時間以上おく。