【きょうの料理】ゆる精進｜なすのごま炒め・ふろふき大根ゆず味噌がけ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.8.14（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ毎週月~水曜21:00~21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】大人時間
【料理人】大原千鶴
【料理名】ナスのゴマ炒め

＞＞関連タグ：きょうの料理　大原千鶴

この回紹介された5品
「なすのごま炒め」
「ふろふき大根ゆず味噌がけ」
- 「大豆昆布だし」
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この回紹介された5品

「豆腐ステーキ」
「ミニトマトのはちみつマリネ」
「モロヘイヤのおひたし」
「なすのごま炒め」
「おじゃがの冷やしみそ汁」

「なすのごま炒め」

手軽でごはんもすすむ！

材料(2~3人分)

なす：3個(300g)
白すりごま：大さじ2
米酢(または酢)：小さじ1
白ごま：適宜
ごま油：大さじ2
薄口醤油：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　ナス(300g)はヘタを除いて縦半分に切り、斜め薄切りに。
・　水に3分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水けをきる。
②　フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱し、ナスを入れて炒める。
③　ナスが油を吸ってきたら、ゴマ油(大さじ1)を足し、さらに炒める。
④　しんなりしたら薄口醤油(大さじ1)を加え、汁けがなくなるまで炒める。
⑤　すりゴマ(大さじ2)を全体にからめて火を止め、すぐに米酢(小さじ1)を加えて混ぜる。
※　熱いうちに酢をからめ、程よい酸味でサッパリと。
⓺　常温になるまで放置、器に盛って白ゴマ(適宜)をふる。

【1人分】120kcal　塩分1.0g

「ふろふき大根ゆず味噌がけ」

「きょうの料理」大原千鶴さん。
肉や魚を使わない「精進料理」には和食の基本が詰まっているそうです。

大根を特製「大豆昆布だし」で炊き、本来の甘みを引きすごちそうレシピを学びました。

材料(4個分)

大根：12cm(500g)
大豆昆布だし：下記全量
大根の葉：適宜
柚子の皮：適宜
薄口醤油：小さじ1
【柚子みそ】
白味噌：80g
みりん：大さじ2
柚子の搾り汁：小さじ1/2

作り方

①　下ごしらえ
・　大根(500g)は3cm厚さの輪切り。
・　皮を厚めにむいて面取りし、片面に十文字の切り目。
②　鍋に切り目を下にして大根を入れ、大豆昆布だしを加える。
※　昆布は除き、大豆は加える。
③　蓋を少しずらして中火。
④　沸いたらアクを取って弱火。
⑤　竹串が横からスッと通るまで1時間煮る。
※　やわらかく煮えてから味つけ。
⑥　薄口醤油(小さじ1)を加えて蓋。さらに10分煮て火を止める。
※　冷まして味を含ませる。
⑦　耐熱容器に白味噌(80g)とみりん(大さじ2)を混ぜる。
⑧　ラップをせずに600Wで1分レンチンし、よく混ぜる。
⑨　粗熱が取れたら柚子の搾り汁(小さじ1/2)を加えてさらに混ぜる。
※　好みで柚子皮をおろしても◎
⑩　再び鍋を火にかけて大根を温める。
⑪　器に盛り柚子みそを塗る。
⑫　あれば大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮をあしらう。
※　切り落とした大根の皮は酢：醤油＝1：1で漬けると◎