【きょうの料理】「かぼちゃのグラタン＆かぼちゃの茶きん揚げ」作り方

①　下ごしらえ
カボチャ
・　ミニかぼちゃ(500g)は皮をタワシでこすって洗う。
・　水けを拭いてラップで包み、600Wで3分レンチン。
・　竹串で刺してやっと通るくらいになったら、そのまま粗熱を取る。
鶏肉
・　鶏肉(60g)は小さめの一口大、塩・酒(各少々)をふってまぶす。
ほか
・　玉ねぎ(40g)、ニンニク(小1片)はみじん切り。
・　ボウルに＠の米粉(大さじ2)と味噌(大さじ1)を入れ、牛乳(1/2カップ)を数回に分けて加え、混ぜる。
②　フライパンにバター(大さじ1)を入れ、火にかける。
③　バターが溶けはじめたら、玉ねぎ、ニンニクを入れて透き通るまで炒める。
④　鶏肉を加え、表面が白っぽくなったら＠を再び混ぜてから加え(米粉が沈みやすい)、汁けをきったコーン(大さじ3)も加えて、全体を混ぜながら10分煮る。
※　しっかり火を通し、粘りが出るまで煮る。
⑤　塩・コショウ(各少々)で味を調える。
⑥　カボチャのラップを外して上部1/4を切り落とし、スプーンでワタをくりぬく。
⑦　カボチャの中にソースを詰め、ピザ用チーズ(大さじ 2~3)をのせる。
⑧　250℃に温めたオーブンで8~10分、焼き色がつくまで焼く。
※　カボチャの底にクシュっとしたアルミホイルを敷くと滑り止めに。

①　下ごしらえ
・　カボチャ(200g)は5㎜厚さ。
・　サツマイモ(200g)は5㎜厚さの輪切り。
・　ベーコン(20g)は5㎜幅。
②　グラタン皿にバター(適量)を塗り、牛乳(150mL)、生クリーム(50mL)、ニンニク(小さじ1/4)、塩(小さじ1/2)、コショウ(適量)、ナツメグ(少量)を入れて混ぜる。
③　カボチャ、サツマイモ、ベーコンを入れ、ピザ用チーズ(30g)をのせる。
④　180℃のオーブンで35分焼く。

①　カボチャはワタを除いて(400g)10等分、ざっと洗う。
②　耐熱皿にのせてラップ、柔らかくなるまで600Wで4~5分レンチン、塩(少々)をふる。
③　チーズ(50g)は10等分。
④　水けを含ませて固く絞った布巾を広げ、カボチャ1切れをのせ、つぶしながら広げる。
⑤　チーズ1切れを真ん中に置き、茶きん形に絞る。
⑥　残りも同様に。
⑦　卵白(1個分)をつけ、片栗粉(適量)をまぶす。
⑧　170℃に熱した揚げ油でサッと揚げる。