「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.1.13（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】みそであったか
【料理人】きじまりゅうた
【料理名】豚だんごのピリ辛みそ鍋
俺たちのイチオシ！
きじまりゅうたさん
「豚だんごのピリ辛みそ鍋」
「手羽先のペロンペロン」
陳建太郎さん
「みそ担々麺」
「しょうがと豚肉のスープ」
おかず青年隊とは？
- 料理名人一家の三代目からなる料理人トリオ。
- 2011年結成。
- つくりやすく！おいしく！
- 3人の個性が発揮された料理が評判。
「豚だんごのピリ辛みそ鍋」
豚ひき肉：200g
焼き豆腐：1丁(300g)
大根：200g
キャベツ：1/4個 (200~300g)
生しいたけ：4枚(50g)
にんにく：2片
にら：1/2把(50g)
＠片栗粉：大さじ2
＠塩：小さじ1/4
【鍋つゆ】
昆布(15cm長さ)：1枚
削り節：4g
水：4カップ
みそ：大さじ4
みりん：大さじ2
豆板醤：小さじ1/2~1
塩：少々
【トッピング】
ラー油：適量
こしょう：適量
白ごま：大さじ1/2
① 下ごしらえ
・ 鍋つゆの材料は混ぜ合わせて30分~一晩(8時間)おく。
※ 一晩おいて昆布と削り節のウマミをじっくり出すと◎
・ 大根は皮を厚めにむいて7~8mm厚さの半月形。
・ キャベツはザク切り。
・ 椎茸は石づきを落として3等分のそぎ切り。
・ ニンニクは3~4等分に切る。
・ ニラは5cm長さ。
② 土鍋に大根、キャベツ、椎茸、ニンニクを入れ、鍋つゆ(適量)を注ぎ、 中火。
※ 好みで鍋つゆの昆布を加えても◎
③ 肉ダネをつくる
・ ボウルにひき肉を入れて練り、焼き豆腐の1/4量を手でつぶしながら加えて混ぜ、＠を加えてさらに混ぜる。
※ 焼き豆腐なら水きり不要でふっくら食感に。
④ 鍋が煮立ったら昆布を取り出し、肉ダネを8等分して丸めて加える。
※ 肉ダネは柔らかいので、スプーンですくって丸めると◎
⑤ 残りの焼き豆腐を一口大に切って加えて蓋、弱めの中火で6分煮る。
⑥ ニラをのせ、トッピングする。
【1人分】350kcal 塩分3.0g 煮汁は3/4量を計算
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きじまりゅうたさん情報
きじま りゅうた（杵島隆太）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1981年7月12日
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 祖母：料理研究家の村上昭子さん
- 母：料理研究家の杵島直美さん
- 経歴
- 立教大学在学中にアパレルメーカーで週5日勤務、実質的に社員として働く
- 20代前半にはブランドディレクターを務める
- 大学卒業後、祖母の死をきっかけに料理の道を志し、母のアシスタントとして修業を開始
- 5年間の修業を経て28歳で独立
- 29歳でNHK『きょうの料理』に初出演
- 以降、テレビ、雑誌、イベントなど多方面で活躍
- 2016年、NHKで『きじまりゅうたの小腹がすきました』がスタート
- 2021年、YouTubeチャンネル「きじまごはん」を開設
- 料理スタイル
- 若い世代にも無理なく作れる、オリジナリティあふれる料理を提案
- 手に入りやすい食材を使い、手間がかからず、覚えやすい調味料で、失敗しにくいレシピが人気
- その他
- 趣味：サーフィン、山歩き、ブラックミュージックを中心とした音楽鑑賞
- ジビエ料理にも興味があり、鹿狩りに同行することも
- YouTubeチャンネル「きじまごはん」では、料理初心者から玄人まで楽しめるレシピを多数紹介
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
