【きょうの料理】前沢リカ「よだれなす」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.7.2（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ毎週月~水曜21:00~21:24 再放送有
【番組タイトル】きょうの料理
【企画名】夏はナス・トマト
【料理人】前沢リカ
【料理名】よだれなす

＞＞関連タグ：きょうの料理　

今日の3品
「よだれなす」
「レンジ蒸しナスのねぎ塩あえ」
おすすめレシピ
前沢リカさん情報
おしまいに

今日の3品

「よだれなす」
「トマト牛丼」
「なすの丸炊き」

「よだれなす」

花椒粉は「ホワジャオフェン」とよみます。

タレは冷奴や野菜サラダにも◎

材料(2~3人分)

なす：3個(240g)
トマト小：1個(100g)
豚ロースしゃぶしゃぶ用：50g

【たれ】
にんにく薄切り：大1片分
ごま油：大さじ1
白すりごま：大さじ2
醤油：大さじ3
黒酢：大さじ2(酢でも◎)
砂糖：大さじ2
紹興酒：大さじ1(酒でも◎)
ラー油：小さじ2
おろししょうが：小さじ2
花椒粉：小さじ1/2

作り方

①　トマトの準備
・　トマト(100g)は縦半分に切り、縦に5mm厚さに切る。
②　ナスの準備
・　ナス(240g)はヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむき、水にサッとさらし色止めする。
※　ナスは皮をむいたそばから水にさらして変色を防ぐ。
・　水けを軽くきって耐熱皿に並べ、ふんわりラップをして600Wで3~4分レンチン。
・　太い所を箸でそっとつまみ、柔らかくなっていたらペーパータオルを敷いたバットに取り出して粗熱を取る。
・　ナスは長さ半分に切り、手で食べやすい大きさに裂く。
③　豚肉を茹でる
・　豚肉(50g)は熱湯でサッとゆで、火が通ったらペーパータオルを敷いたバットに取り出して冷ます。
④　タレをつくる
・　フライパンに、ニンニク(大1片分の薄切り)、ゴマ油(大さじ1)を入れて弱めの中火、ニンニクがカラリとしたら取り出す。
・　フライパンをいったん火から下ろし、油を冷ます。
※　油がはねないように、すりごま(ひとつまみ)を入れて、油が冷めているかを確認。小さい泡が出ている程度ならOK。安全第一！
・　すりゴマ(大さじ2)を加え、残りのタレの材料を混ぜ合わせて加える。
・　中火にかけて混ぜ、ひと煮立ちさせたら火から下ろす。
⑤　仕上げ
・　器にナス、豚肉、トマトを並べてタレをかけ、揚げたニンニクをのせる。

【1人分】200kcal　塩分2.6g

「レンジ蒸しナスのねぎ塩あえ」

使える「ねぎ塩」！

材料(2人分)

上記の要領で蒸して裂いたナスを、ごま油(大さじ1)、おろししょうが(小さじ2)、粗みじんネギ(大さじ1)、塩(小さじ1/4~)、白ごま(小さじ2)で和えて。ごはんによく合うっ！

前沢リカさん情報

前沢リカさんについ簡単にまとめました。

生年月日：1970年1月1日
出身地：茨城県
職業：料理人、和食店「七草」の店主
家族
経歴
- 大学卒業後、ファッション企業に勤めた後、料理の世界へ転身。
- 2003年に下北沢で和食店「七草」を開店。
- 2017年に現店舗に移転。
- 料理教室、雑誌等へのレシピ提供、機内食監修なども手掛ける。
料理スタイル：旬の野菜や乾物を使った、体にやさしく味わい深い料理
その他：NHKテキスト『趣味の園芸やさいの時間』では、野菜を使った酒の供を紹介する「百年レシピ滋味酒菜」を連載中。