「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2025.7.9（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】おかずで大活躍！みょうが
【料理人】河野雅子
【料理名】みょうが･豚肉･しいたけの梅しょうゆ炒め／みょうがと油揚げの卵とじ
夏野菜をたっぷり使ったおかずWEEK。
今回登場するのは、爽やかな香りが暑さを吹き飛ばすみょうが。薬味として使うだけでなく、メインの食材としても使える、夏にぴったりレシピを学びます。
みょうがの選び方
選び方
- 表面に傷がなく、ツヤがあるものが◎
- ぷっくりして、よく締まったものが◎
保存法
- 残ったみょうがは、ラップに包んで野菜室へ
「みょうが、豚肉、椎茸の梅しょうゆ炒め」
- みょうがはサッと炒めて、色鮮やかでシャキシャキに
- みょうがと相性抜群の梅風味の甘辛味
みょうが：3個(60g)
豚肩ロース薄切り：120g
生しいたけ：4枚
梅干し：1個
＠酒：小さじ2
＠醤油：小さじ2
＠砂糖：小さじ1
油
① 下ごしらえ
・ ミョウガ(60g)は根元を少し切り落とし、縦四つ割り。
・ 椎茸(4枚)は根元の堅い部分を切り落とし、縦半分。
・ 豚肉(120g)は食べやすい大きさに切る。
② 梅じょうゆをつくる
・ 梅干し(1個)は種を除き、包丁でたたく。
・ 梅ペーストに＠(酒・醤油各小さじ2、砂糖小さじ1)を混ぜる。
③ フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、豚肉を炒める。
④ 肉の色が変わったら、椎茸を加えて炒める。
⑤ 椎茸がしんなりしたらミョウガを加え、サッと炒め合わせる。
⑥ 梅じょうゆを回し入れ、強めの中火で汁けをとばしながら炒める。
【1人分】230kcal
「みょうがと油揚げの卵とじ」
- みょうがは香りを生かすため、2回に分けて入れる。
みょうが：3個(60g)
油揚げ：1枚(40g)
卵：2個
＠だし：1カップ
＠みりん：大さじ1.5
＠薄口醤油：大さじ1
① 下ごしらえ
・ ミョウガ(60g)は縦半分に切り、斜め薄切り。
・ 油揚げ(40g)は熱湯をかけて油抜き。湯をきり、粗熱が取れたら6等分して斜め半分に。
・ 卵(2個)は軽く溶きほぐす。
② 小さめのフライパンに＠(だし1カップ、みりん大さじ1.5、薄口醤油大さじ1)を入れて中火。
③ 煮立ったら油揚げを加え、弱めの中火で2分煮る。
④ ミョウガの2/3量を入れ、煮立ったら溶き卵を回し入れる。
⑤ 残りのミョウガを散らし、卵が半熟になったら火を止める。
※ ミョウガの1/3量は、半生で香りと食感を楽しむ。
【1人分】180kcal
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河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
- 主婦としての経験を生かした、誰にでも実践できる家庭料理を提案
- 時代に合った合理的なレシピが好評
おしまいに
ここの娘（とし子）の旦那って単身赴任中の設定なのね？知らなかったわ。孫もいつも一緒にいるけど、同居ではないのね？
とし子、圧勝やん？（笑）
料理上手の子は料理下手って、あるあるかも（笑）どうしても食べる専門になっちゃうのよね。学んどけば良かったって、結婚当初は後悔したものです。てへ。でも舌は肥えてるから、結局なんとかなったりするんだこれが（笑）
おかんありがと。
こんな言葉が出てくるなんて、儂もそろそろかもしれん。あっちで語らうか。
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
