【ビギナーズ】パン・ウェイ「焼きギョーザ＆肉だんごスープ」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

2007年に放送を開始しました。

「おうちで極上！中国料理」は、家庭でも人気の「定番・中国料理」を、北京出身のパン・ウェイさんに教えていただくシリーズです。

パン・ウェイさんポイント

• 肉ダネは、調味料を1種類ずつ加えるたびによく練り混ぜる。
  →ひき肉にまんべんなく味が行き渡る。

• 加える順番も重要！

1. しょうが→こしょう→紹興酒で肉のクセを消す。
2. 醤油、顆粒チキンスープの素、ごま油で味をつける。
3. 最後に具を加えてまとめる。

「焼き餃子」

• れんこんとにんにくの芽を混ぜた食感のよい極うま肉ダネ。
• 北京風は、しっかり包まなくても良い棒状。
• 焼いているうちに肉汁が皮にしみて一層おいしく！

人気【餃子】の人気レシピはコチラ⇒ギョーザ

「肉だんごスープ」

• 粘りが出るまで肉ダネを混ぜ、フワフワ肉だんごに。
• しょうがをベースにした風味のよいスープ。

おうちで極上！中国料理

「酢豚＆かんきつ風味のチャーシュー」
「バンバンジー＆鶏肉とカシューナッツの炒め物」
「焼きギョーザ＆肉だんごスープ」
「かにたま＆トマトと卵の炒め物」
「麻婆豆腐＆厚揚げの高菜炒め」
「えびチリ＆いかとブロッコリーのあえ物」

パン・ウェイさん情報

• 生年月日：1967年（詳細は非公開）
• 出身地：中華人民共和国 北京市
• 職業：料理研究家・陶芸家
• 家族：夫と息子がいる（夫は日本人）
• 経歴
  • 北京にて生まれ、幼少期から家庭料理を学ぶ
  • 1990年代に日本へ移住
  • 日本国内で陶芸を学び、料理と器を融合させたスタイルを確立
• 料理スタイル：素材の味を生かした「シンプルで体に優しい中国家庭料理」
• その他
  • 日本各地で料理教室や講演を行い、健康的な食生活の提案を続けている
  • 「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱
  • 東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰

おしまいに

餃子って、キョーザ？ギョウザ？
最後までお付き合いくださりありがとうございました。