11/26【ビギナーズ】パン・ウェイ「麻婆豆腐＆厚揚げの高菜炒め」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

2007年に放送を開始しました。

「おうちで極上！中国料理」は、家庭でも人気の定番「中国料理」を、北京出身のパン・ウェイさんに教えていただくシリーズです。

「醤(ジャン)」の使い方

中国の調味料の中でも出番が多い3種。
単品、または組み合わせて使うと、深みのある味わいに！

甜面醤

• 小麦粉を発酵・熟成させた甘みそ。
• 麻婆豆腐や炒め物によく使われる。

XO醤

• 乾物や香味野菜などのうまみを凝縮させた。
• 炒め物やチャーハンなどに。

豆板醤

• そら豆や唐辛子からつくられ、辛みがある。
• 麻婆豆腐やえびチリに。

酒溶き片栗粉

• 中国料理のトロミづけでは、片栗粉を紹興酒(酒)で溶いて加えることがある。
• 火にかけたときアルコールが蒸発し、風味も味もよくなる。
• 紹興酒と片栗粉を「3：2」の割合で清潔な瓶などに入れ、つくりおきしておくと便利。
• 酒を使っているので常温で保存可能（約1週間）。
• よく混ぜてから使う。

「麻婆豆腐」

• 最初に豚肉を炒め、しっかり香りをつけておくこと。
• 仕上げに花椒をふると、より本場の味に近づく。

「厚揚げの高菜炒め」

• 高菜漬けのうまみを厚揚げによくしみ込ませる。
• そのままでも、ごはんにのせて食べても◎

おうちで極上！中国料理

「酢豚＆かんきつ風味のチャーシュー」
「バンバンジー＆鶏肉とカシューナッツの炒め物」
「焼きギョーザ＆肉だんごスープ」
「かにたま＆トマトと卵の炒め物」
「麻婆豆腐＆厚揚げの高菜炒め」

パン・ウェイさん情報

• 生年月日：1967年（詳細は非公開）
• 出身地：中華人民共和国 北京市
• 職業：料理研究家・陶芸家
• 家族：夫と息子がいる（夫は日本人）
• 経歴
  • 北京にて生まれ、幼少期から家庭料理を学ぶ
  • 1990年代に日本へ移住
  • 日本国内で陶芸を学び、料理と器を融合させたスタイルを確立
• 料理スタイル：素材の味を生かした「シンプルで体に優しい中国家庭料理」
• その他
  • 日本各地で料理教室や講演を行い、健康的な食生活の提案を続けている
  • 「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱
  • 東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。