【ビギナーズ】もやしのナムル／もやしとちくわの炒め煮／もやしと牛肉の中国風炒め

①　モヤシ(250g)をたっぷりの水に入れ、手で大きく混ぜて洗う。
※　独特のクセがなくなり、すっきりした味わいに。
②　手で少しずつすくってザルに上げる。
※　水の中に沈んだ豆の皮や折れたひげ根が取り除ける。
③　鍋にたっぷりの熱湯(1.6~1.8L）を沸かし、塩(小さじ1/4)、酢(小さじ1)を入れる。
※　酢を加えるとクセが出にくく、白さがキレイに。
④　モヤシを加えて混ぜ、煮立ったら1分ゆで、ザルに上げて湯をきって冷ます。
⑤　モヤシをボウルに移し、ゴマ油(大さじ1)をふってからめる。
※　先にゴマ油を加えてからめると、水が出にくく風味もよくなる。
⑥　＠(塩:小さじ1/5、こしょう:少々、一味とうがらし:少々、白ごま:少々)を順に加えて混ぜる。

①　下ごしらえ
・　モヤシ(250g)は洗って水けをきる。
・　ちくわ(70g)は5mm幅の斜め切り。
②　フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、モヤシを強めの中火でサッと炒める。
③　ちくわを加えてさらに炒め、＠(酒:大さじ1、水:大さじ3、みりん:大さじ2、醤油:大さじ1.5)を順に加えて混ぜる。
④　蓋をし、弱めの中火にして5~6分、モヤシがしんなりするまで煮る。

①　下ごしらえ
・　モヤシ(250g)は洗って水けをきる。
・　牛肉(150g)に片栗粉(大さじ1)をまぶす。
※　調味料が絡みやすく水っぽさも出ない。
②　フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、モヤシを強めの中火でサッと炒める。
③　火を止め、モヤシを取り出す。
※　まだ生っぽくてよい。
④　フライパンを拭き、油(大さじ1)を中火で熱し、牛肉を入れる。
⑤　ほぐしながら炒め、肉の色が変わったら＠(酒:大さじ1、砂糖:大さじ1/2、醤油:大さじ2、コショウ:少々)を順に加えて、よく混ぜる。
⑥　モヤシを戻し入れ、サッと炒め合わせる。