【ビギナーズ】枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き／枝豆・ツナ・野沢菜炒め／枝豆のサラダ

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

太陽の光をたっぷり浴びて育つ夏野菜は、瑞々しく色鮮やかで栄養豊富であります。たくさん食べて元気をもらいましょう。

ってなワケで、今回は枝豆です。

おつまみはもちろん、メインも張れる優秀食材であります。食感、彩り、風味を活かしたレシピを学びます。

枝豆のゆで方

1. 枝豆はサッと洗って水けをきる。
2. 塩をふり、産毛をとるようにもむ。
   塩は、枝豆200gに大さじ1。
3. たっぷりの熱湯(1.6~1.8L)に、塩がついたままの枝豆を入れる。
4. 再び煮立ったら、中火で5分ゆでる。
5. ザルに上げ、広げて冷ます。
6. 冷めたら、指先でつまんで鞘から出す。
   ※鞘の丸みを帯びたほうを向こう側にして手前を押す。

「枝豆と鶏ひき肉の寄せ焼き」

• 枝豆入り鶏ハンバーグ風
• たっぷりの枝豆をひき肉でまとめてこんがりと

「枝豆とツナ、野沢菜炒め」

• 野沢菜漬けとツナのうまみが枝豆にからんで、後を引くおいしさ

「枝豆のサラダ」

• 彩りがキレイなサラダ
• 具材を枝豆に合わせて小さめに切る

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枝豆のプチ情報

枝豆について簡単にまとめました。

• 枝豆は大豆の未成熟な実
• 原産地は中国を含む東アジア
• 緑黄色野菜に分類される
  • 成熟すると豆類に（大豆）
• 旬は6月～9月
• 植物性タンパク質、脂質、ビタミンE、食物繊維、カルシウム、鉄が豊富
• 大豆に少ないカロテン、ビタミンC、カリウムも多く含む
• メチオニンがアルコールの代謝を助け、肝機能をサポートする働きがある
• サポニン、レシチン、イソフラボンなど、大豆特有の成分も含まれる
• 抗酸化作用があり、老化防止やがん予防に効果が期待される
• 血糖値の上昇を緩やかにし、糖尿病予防にも役立つ

大庭英子さん情報

大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1952年生まれ
• 出身地：福岡県
• 職業：料理研究家
• 家族：非公開
• 経歴
  • 研究家としての修業を経て独立
  • 雑誌・テレビ・書籍などで活躍
  • 料理教室を主宰し、家庭料理を中心に指導
• 料理スタイル：シンプルで実践的な家庭料理
• その他
  • 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょり飯』など著書多数
  • 実用的でわかりやすいレシピが人気

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。