「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年1月7日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ふつうにおいしいもん
【料理人】土井善晴
【料理名】魚介マカロニグラタン
土井先生は
「毎日食べても飽きることのない、持続可能な家庭料理のあり方」を追求しておいでです。
「ふつうにおいしいもん」は、安定の定番料理を、つくりやすいレシピで自分のものにし、おいしくする知恵を授けてくださる人気シリーズであります。
土井節「お料理で苦しむなんて時代遅れやぞ～！」
この回紹介されたレシピ
「魚介マカロニグラタン」
- 基本のホワイトソース
- バター1:小麦粉1:牛乳10
- 多めにつくって冷蔵庫で保存
- 翌日はクロックムッシュに
- 「粉にしっかり火を通す。だって粉もんなんですから。パンもクッキーも天ぷらだってしっかり粉に火を入れないとダメなんです」
- パン粉
- 生パン粉は食パンをちぎってフードプロセッサーにかけ、細かくしたもの
- グラタンに粗く切ったパンをのせると、よりパリパリに
- パン粉にも工夫を
たい切り身：2切れ (140g)
殻付き無頭えび：6匹 (110g)
【下味】
塩・粗挽黒こしょう：各少々
玉ねぎ：1/2個(100g)
マカロニ：50g
ゆで卵：1個
冷凍グリンピース：20g
【ホワイトソース】
バター：40g
小麦粉：40g
牛乳：2カップ
塩：小さじ2/3
粗挽黒こしょう：少々
ナツメグパウダー：少々
生パン粉：適量
植物油
① 下ごしらえ
・ エビ(110g)は殻をむいて竹串で背ワタを取り、よく洗って水けを拭き、2~3等分。
・ 鯛(140g)は小骨を除いて1切れを3等分に切る。
・ エビと鯛に下味の塩・黒コショウ(各少々)する。
・ 玉ねぎ(100g)は3~4mm幅の薄切り。
・ ゆで卵(1個)は輪切り。
・ 冷凍グリンピース(20g)は湯通しする。
・ マカロニ(50g)は袋の表示どおりにゆで、ザルに上げて植物油(少々)をまぶす。
② フライパンに植物油(大さじ1/2)を弱火で熱し、鯛、エビ、玉ねぎを入れ、片面から焼いて焼き色をつけ火を通す。
③ ホワイトソースをつくる
・ 小鍋にバター(40g)を中火で溶かし、しっかり煮立ったら小麦粉(40g)を加える。
・ 手早く混ぜてよくいり、牛乳(2カップ)を5~6回に分けて注ぎ入れ、しっかり火を入れその都度よく混ぜる。
・ なめらかになったら塩(小さじ2/3)、黒コショウ・ナツメグ(各少々)で味つけ。
※ 小麦粉にしっかり火を入れ、ルーがさばけてきたら次の牛乳を加える。
・ 木べらで底をこそげながらよく混ぜ合わせ、なめらかになったら煮立たせる。
④ 焼く
・ ソースの鍋に②、マカロニ、ゆで卵、グリンピースを加えて混ぜ合わせる。
⑤ グラタン皿に入れてパン粉(適量)をのせ、250℃に温めたオーブンで7~8分こんがり焼く。
※ 熱いホワイトソースを焼けば7~8分、一度冷ましたものなら15~20分焼く。
【1人分】440kcal 塩分2.5g
土井善晴さん情報
土井善晴（どい よしはる）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1957年2月8日
- 出身地：大阪府
- 職業：料理研究家、フードプロデューサー
- 家族
- 父：料理研究家・土井勝さん
- 母：家庭料理研究家・土井信子さん
- 経歴
- 明星高等学校、芦屋大学教育学部産業教育学科を卒業
- スイスとフランスでフランス料理を学ぶ
- 大阪「味吉兆」で日本料理の修業を積む
- 1992年に「おいしいもの研究所」を設立
- 料理スタイル
- 「一汁一菜」を提唱し、日常の家庭料理の大切さを重視
- ごはんと具だくさん味噌汁を基本とし、日本の伝統的な食事を支える姿勢
- その他
- 十文字学園女子大学特別招聘教授
- 東京大学先端科学技術研究センター客員研究員
- 2022年、文化庁長官表彰
- 映画「土を喰らう十二ヶ月」の料理監修を担当
- 「一汁一菜でよいという提案」など、家庭料理に関する著書多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
