「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月25日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】冬の終わりのべジごはん
【料理人】杉本節子
【料理名】キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング
寒さで甘味が増した冬野菜＋春を感じさせるフレッシュ野菜を使ったベジごはんを学びます。
水菜は京の伝統的な野菜なんですって。知らなんだ。
この回紹介されたレシピ
「焼き大根の豚こま肉みそ」
「鶏むね肉の酒蒸し」
「キャベツとスナップえんどうのマスタードドレッシング」
「マスタードドレッシング」
- カリカリお揚げが、クルトンがわり
- マヨネーズベースのドレッシング
きゃべつ：150g
ラディッシュ：2個
スナップえんどう：6本(30g)
油揚げ：120g
大判の京都風の油揚げ約2/3枚使用
1枚30~50gの油揚げなら2枚目安
塩・サラダ油
【ドレッシング】
マヨネーズ：大さじ3
粒マスタード・米酢：各大さじ1
トマトケチャップ：小さじ2
塩：2つまみ
① 下ごしらえ
・ キャベツ(150g)は2~3cm長さのせん切り。
・ ラディッシュ(2個)は薄切り。
・ それぞれ水にさらす。シャキッとしたらザルに上げて水けをしっかりきる。
・ スナップえんどう(30g)は筋を取る。塩(少々)を加えた熱湯でゆで、サッと水にさらして水けをきる。鞘から豆を取り出し、鞘は2~3等分。
※ 鞘と豆を分けて使い、同じ野菜でも異なるおいしさを楽しむ！
・ ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
・ 油揚げ(120g)は余分な油を拭き、8mm角。
② フライパンにサラダ油(大さじ3)を弱めの中火で熱して油揚げを入れ、カラッとキツネ色になるまで5~6分炒め、ペーパーにのせて油をきり、塩(適量)をふる。
※ 焦げないよう、混ぜながら炒める。
③ 器に野菜を盛り、油揚げを適量のせ、食べるときにドレッシングをかける。
【1人分】490kcal 塩分2.2g
杉本節子さん情報
- 生年月日：非公開
- 出身地：京都府
- 職業：料理研究家、京町家「杉本家住宅（重要文化財）」十代目当主
- 経歴
- 短大を卒業後、調理師専門学校へ
- フランス料理情報誌のライターや食品メーカーのメニュー開発に携わる
- 京町家「杉本家」の維持・継承活動に従事、公益法人奈良屋記念杉本家保存会の常務理事兼事務局長を務める
- 京都府の「きょうと食いく先生」や「京の食文化」アドバイザーとして活動
- ほか
- 京の食文化を研究
- 「おばんざい」を中心に、日本の伝統的な家庭料理を提案
- ムダを出さずに食材を使い切る合理的レシピの提案
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
