「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.3.3（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】春めくじゃが・たま・にんじん
【料理人】杵島直美
【料理名】新たまと豚肉のしょうが焼き
新じゃが、新玉、新にんじん！瑞々しいお野菜に春を感じられる時季になりました。
あいにく今日は雪だけれども（笑）この時季ならではのレシピ・調理法を学びます。
新じゃが･新たま･新にんじん
杵島直美さん
「新たまと豚肉のしょうが焼き」
「新じゃがと鶏ももの揚げ煮」
「新にんじんの新たまドレッシング」
井原裕子さん
「新たまとアサリのサッと煮」
「新じゃがと牛肉のマヨカレー炒め」
「新にんじんと鶏肉のロースト」
「新たまと豚肉のしょうが焼き」
- 新たまねぎは甘みがあり、水分が多い。
- 火の通りが早いので、炒めすぎず「新」ならではのシャキシャキ感を楽しむ。
- 大きく切った新たまねぎは主役級。
- 豚肉のウマミを吸った玉ねぎの甘さが、しょうがダレと合いさらに際立つ。
新たまねぎ：小2個(300g)
豚バラ薄切り：100g
ミニトマト：10個(150g)
＠醤油：大さじ1.5
＠酒：大さじ1
＠みりん：大さじ1
＠おろししょうが：小さじ1
サラダ油
塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ 新玉ねぎ(300g)は繊維を断つように1cm幅の半月形に切ってほぐす。
・ ミニトマト(150g)はヘタを除き、深めに×の切り目。
・ 豚肉(100g)は10cm長さ。
・ ＠は混ぜ合わせる(ショウガだれ)
② フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、豚肉を広げて焼く。
③ 肉の色が白っぽくなったら塩・コショウ(各少々)し、フライパンの端に寄せる。
④ あいたスペースに玉ねぎを加えて油をなじませ、ミニトマトも加えて全体を炒め合わせる。
※ 豚バラ肉から出る脂で炒め、玉ねぎにウマミを移す。
⑤ ミニトマトに火が通り皮がはじけてきたら、ショウガだれを加えてまんべんなくからめる。
⑥ 器に盛り、フライパンに残ったタレを煮立たせ回しかける。
【1人分】310kcal 塩分2.3g
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杵島直美さん情報
- 生年月日：1954年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族：母は料理研究家の村上昭子さん、息子は料理研究家のきじまりゅうたさん
- 経歴
- 母・村上昭子のアシスタントを経て独立
- レシピ開発や
- 和風の家庭料理を中心に、中華風や洋風など幅広く手がける
- NHK「きょうの料理」などのテレビ出演、新聞・雑誌での執筆活動
- 食育や家庭料理の大切さを伝える講演活動も実施
- 料理スタイル
- 和食をベースに、手軽に作れる家庭料理を提案
- 保存食や発酵食品にも詳しく、伝統的な調理法を取り入れる
- 現代のライフスタイルに合ったシンプルで作りやすいレシピを提案
- 伝統的な和食と保存食作りの技術を継承
- その他
- 著書に『おいしい手作り調味料』『杵島さんちの「梅しごとと保存食」』『母、村上昭子から教えてもらった大切な家庭料理』などがある
- 子ども向け、男性向け、忙しい主婦向けなど、幅広い層に向けた料理講座や講演を行う
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
