「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年5月5日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】たっぷり春の味
【料理人】河野雅子
【料理名】にらたま／にら,豚肉,キムチのチヂミ
春野菜をたっぷり使ったお手軽レシピを紹介するシリーズです。
今回は「にら」。
にらは火が通りやすく、調理しやすい食材です。春に収穫されるにらは、柔らかくて香りも豊かであります。
計量シリーズ①
計量スプーンでの量り方は、粉類と液体で違う。
粉はすりきり
▷大(小)さじ1
- 調味料を山盛りに入れ
- スプーンの柄などで縁に沿って水平にくずし
- 表面を平らにする「すりきり」
▷大(小)さじ1/2
- 大さじ1と同様に「すりきり」
- 中央に線を入れ
- 半分落とす
液はこんもり
▷大(小)さじ1
- 計量スプーンを水平に持ち
- 調味料を少しずつ入れる
- こんもり盛り上がってこぼれる直前まで入れる
▷大(小)さじ1/2
- 計量スプーンの深さの七分目まで入れる
- 深さの半分では少ない！
「ニラ玉」
- シンプルな塩味
- にらの風味と卵のやさしいウマミを味わう
- にらも卵も、炒めすぎると食感が悪くなるので手早く仕上げる
にら：1把(100g)
卵：3個
塩・こしょう・油
① 下ごしらえ
・ ニラ(100g)は4cm長さ、根元の太い部分は取り分けておく。
・ ボウルに卵(3個)を溶きほぐす。塩(小さじ1/6)、コショウ(少々)を混ぜる。
※ 卵白を切るように軽く溶く。溶きすぎるとコシがなくなってふんわり仕上がらない。
② フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、ニラの根元を炒める。
③ 油が回ったら残りのニラを加え、サッと炒め合わせる。
④ 塩・コショウ(各少々)して混ぜる。
⑤ 卵液を回し入れ、空気を含ませるように大きく混ぜてふんわり仕上げる。
⑥ 半熟で火を止め、すぐに器に盛る。
【1人分】180kcal
「にら,豚肉,キムチのチヂミ」
- 韓国のお好み焼き
- にらの風味と豚バラ肉のウマミは最高！
にら：小1把(70g)
豚バラ薄切り：40g
白菜キムチ：30g
ごま油
卵：1個
＠水：1/3カップ
＠小麦粉：60g
＠片栗粉：大さじ3
＠塩：小さじ1/6
【たれ】
酢：大さじ1
醤油：大さじ1
ラー油：少々
① 下ごしらえ
・ ニラ(70g)は3cm長さ。
・ 豚肉(40g)、キムチ(30g)はそれぞれ1cm幅。
・ ボウルに卵(1個)を溶きほぐし、＠(水1/3カップ、小麦粉60g、片栗粉大さじ3、塩小さじ1/6)を順に加えて混ぜ合わせる。ニラ・豚・キムチを加えてサッと混ぜる。
・ タレの材料(酢・醤油各大さじ1、ラー油少々)を混ぜる。
② フライパンにゴマ油(大さじ1/2)を中火で熱し、生地を流して広げる。
③ 端が焼けてきたら返し、縁に沿ってゴマ油(大さじ1/2)を回し入れる。
※ 香ばしく焼き上がる。
④ フライ返しで軽く押さえながら3分焼く。
⑤ 食べやすい大きさに切って器に盛り、タレを混ぜて添える。
【1人分】350kcal
たっぷり春の味
「ちぎりキャベツの豚バラ甘辛ソース／キャベツのアンチョビ炒め」
「新じゃがとベーコンの甘辛煮／レンジじゃがいものそぼろあん」
「新玉と鶏もも肉のグリル焼き／新たまねぎとコンビーフの炒め物」
「にんじんともやしの中国風サラダ／にんじんと豚肉の甘酢炒め」
「にらたま／にら、豚肉、キムチのチヂミ」
「アスパラと牛肉のソース炒め／アスパラと豚こまの串カツ」
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで実用的なレシピが特徴
- 身近な食材を使った、日常に取り入れやすい料理を提案
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
