「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年4月28日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】たっぷり春の味
【料理人】河野雅子
【料理名】新じゃがとベーコンの甘辛煮／レンジじゃがいものそぼろあん
春野菜をたっぷり使ったお手軽レシピを紹介するシリーズです。
今回は「新じゃが」。
春に出回る新じゃがは
- 小さめのものが多い
- 皮が薄い
- みずみずしい
のが特徴であります。
皮付きのまま調理して、この時季だけのおいしさを楽しみましょう。
「新ジャガとベーコンの甘辛煮」
- 皮付きのまま大きめに切った新じゃがにベーコンのウマミ
- 甘辛味のじゃがいもとベーコンが絶妙
新じゃがいも：小4~5個(300g)
薄切りベーコン：3枚(60g)
＠醤油：大さじ1.5
＠砂糖：大さじ1
＠酒：大さじ1
① 下ごしらえ
・ ジャガイモ(300g)はたわしでこすり洗いし、汚れを落とす。
・ 芽があれば除き、皮付きのまま半分に切る。大きいものはさらに半分。
・ 水でサッと洗って切り口のでんぷんを洗い、水けをきる。
・ ベーコン(60g)は3cm幅。
② 鍋にジャガイモ、水(1カップ)を入れて強火。煮立ったら弱めの中火、蓋をして3分煮る。
③ ベーコンを広げ、＠(醤油大さじ1.5、砂糖・酒各大さじ1)を加える。再び蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで10分煮る。
④ ジャガイモに竹串がスッと通ったらOK。
※ 煮汁がたっぷり残っていたら蓋を外し、中火で少し煮詰める。
【1人分】260kcal
「レンチンじゃがのそぼろ餡」
- ホクホクじゃがにトロトロあんをからめる
新じゃがいも：3~4個(300g)
鶏ひき肉：50g
おろししょうが：小さじ1
＠醤油：大さじ1.5
＠砂糖：大さじ1
＠酒：大さじ1
＠水：大さじ4
【水溶き片栗粉】
片栗粉：小さじ1
水：小さじ2
① ジャガイモの準備
・ ジャガイモ(300g)はたわしでこすり洗いし、汚れを落とす。
・ 芽があれば除き、皮付きのまま耐熱皿に並べる。
・ ふんわりラップし、600Wで2分30秒間レンチン。
・ 取り出して上下を返し、再びラップして2分30秒チン。
② 小さめのフライパンにひき肉、(醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、酒大さじ1、水大さじ4)を順に入れてよく混ぜる。
③ 中火にかけ、煮立ったら弱火、混ぜながら3分煮る。
④ 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水小さじ2)を混ぜ、煮汁を混ぜながら少しずつ加えてトロミをつける。
⑤ ジャガイモは皮付きのまま3等分に切って器に盛る。餡をかけ、ショウガをのせる。
【1人分】190kcal
たっぷり春の味
「ちぎりキャベツの豚バラ甘辛ソース／キャベツのアンチョビ炒め」
「新じゃがとベーコンの甘辛煮／レンジじゃがいものそぼろあん」
じゃがいものプチ情報
じゃがいもについて簡単にまとめてみました。
- 概要
- 英名：Potato
- 学名：Solanum tuberosum
- ナス科ナス属の多年草（日本では一年草として栽培される）
- 原産地と栽培
- 南米アンデス高地（現在のペルー南部〜ボリビア北部）原産
- 世界中で広く栽培される主要作物のひとつ
- 特徴
- 食べている部分は地下茎が肥大した塊茎で、でんぷんを多く含む
- 揚げる・蒸す・ゆでる・煮るなど、幅広い料理に使える万能食材
- でんぷんの原料としても利用される
- 栄養価
- ビタミンCやカリウムを含む
- ビタミンCはでんぷんに守られ、加熱後も比較的残りやすい
- 保存性が高く、常備野菜として重宝される
- 芽や緑化部分にはソラニンやチャコニンなどの天然毒素が含まれるため、取り除いて調理する
- 芽だけでなく、皮が緑色になった部分にも毒が
- ビタミンCやカリウムを含む
- その他
- 米・小麦・とうもろこしに並ぶ世界的な重要作物のひとつ
- 19世紀のアイルランドの飢饉では主食として大きな役割を果たした
実はスゴイじゃがいも。保存も効いて重宝し、和洋中問わず活躍する万能野菜であること再確認であります。
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで実用的なレシピが特徴
- 身近な食材を使った、日常に取り入れやすい料理を提案
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
