4/7【ビギナーズ】「春キャベツとさば缶の酢みそ炒め／春キャベツのペペロン炒め」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

春キャベツはパパっとつくれる炒め物もおススメ。ここでは、さば缶と炒めたり、ペペロンチーノ風にしたり。

「春キャベツとサバ缶の酢みそ炒め」

• 山盛りキャベツをしんなりさせてから炒める
• さば缶は汁ごと使ってウマミと栄養を余さず利用
• すっきり酢みそが味を引き締める

「春キャベツのペペロンチーノ炒め」

• にんにくの風味とアンチョビのウマミが溶け込んだオリーブ油を、キャベツにからめるように炒める

新たま&春キャベツ

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「はちみつ酢たまねぎ」
　たこの酢たまねぎカルパッチョ／豚しゃぶ酢たまねぎ
「新玉のトマトすき煮／肉巻き新玉のクリーム煮」
「新玉ナポリタン／新たま他人丼」
「春キャベツの和風ツナサラダ／春キャベツのレモンマヨあえ／春キャベツの塩昆布あえ」
「春キャベツとさば缶の酢みそ炒め／春キャベツのペペロン炒め」
「炒め春キャベツのみそ汁／春キャベツと春にんじんのスープ」

春キャベツのプチ情報

• 春キャベツは3〜5月ごろに多く出回る季節のキャベツで、球形に近い丸い形
• 普通のキャベツ（寒玉・冬キャベツ）に比べて、葉の巻きがふんわりゆるく、やや小ぶりで軽い
• 外側は緑色が濃く、葉はやわらかくみずみずしいため、はがしやすい
• 一般的なキャベツよりビタミンCがやや多いとされる
• 生でも食べやすく、サラダ・コールスロー・浅漬けにぴったり
• 軽く火を通すだけでも甘みが出やすく、炒め物やさっと蒸す料理にもよく合う
• 普通のキャベツは葉がしっかり詰まっていて、ロールキャベツや煮込み料理向き
• 葉の軸が太い部分は、薄くそぎ取ってから切ると厚みがそろい、火通りもよくなる
• 選ぶコツは、巻きがきついものより、ふわっとして軽めのもの

春ならではのみずみずしさを楽しめる、旬のおいしさたっぷりのキャベツであります。

夏梅美智子さん情報

夏梅美智子（なつうめ みちこ）さんについて簡単にまとめました。

• 出身地：東京都
• 職業：家庭料理研究家
• 経歴
  • 料理研究家のアシスタントを経て独立
  • 30年以上のキャリアを持ち、雑誌、広告、テレビなどで幅広く活動
  • 考案したレシピは10,000点以上!?
• 料理スタイル
  • 「身近な材料で誰もがおいしく」がモットー
  • シンプルなつくり方で料理がおいしくなるコツ満載のレシピが人気
• その他
  • 「夏梅美智子の楽うま献立」料理教室を開催
  • 多くの料理本を執筆し、基本料理のバイブル本も多数出版

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。