3/31【ビギナーズ】「新たまのトマトすき煮／肉巻き新たまのクリーム煮」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2026年3月31日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】新たま&春キャベツ
【料理人】夏梅美智子
【料理名】新たまのトマトすき煮／肉巻き新たまのクリーム煮

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このシリーズでは、旬の春野菜を使ったごはんのおかずやパスタ、スープなど毎日役立つレシピが登場します。

今回は、柔らかな新たまねぎを大きめに切って煮ています。旬ならではのおいしさを楽しむ回であります。

新玉が主役
「新たまのトマトすき煮」
「肉巻き新玉のクリーム煮」
新たま&春キャベツ
夏梅美智子さん情報
おしまいに

新玉が主役

新たまねぎは柔らかく火が通りやすい
- 普段より大きめに切って主役として味わうのが◎
- 芯を少しつけたままくし形に切って、バラバラ防止
じっくり火を通して甘みを引き出す

「新たまのトマトすき煮」

新たまねぎの甘みを生かした甘辛味
崩れるまで煮たトマトのウマミでだし要らず
新たまねぎをこんがり焼いてから煮る

材料(2人分)

新たまねぎ：2個(400g)
牛切り落とし：200g
トマト：1個(150g)
＠砂糖：大さじ2
＠酒：大さじ3
＠醤油：大さじ2
油

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(400g)は芯を少しつけたまま縦4等分のくし形。
※　バラバラ防止。
・　トマト(150g)は縦半分に切ってヘタを除き、縦3~4等分からの斜め半分。
・　牛肉(200g)は食べやすい大きさに。
②　フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、切り口を下にして玉ねぎを並べて2~3分焼く。途中、焼き色がついたら別の切り口を焼く。
※　焼くことで甘みが出る。
③　玉ねぎの外側を下にし、隙間に牛肉とトマトを入れる。
④　＠(砂糖大さじ2、酒大さじ3、醤油大さじ2)を順に加え、煮立ったら弱めの中火で落とし蓋、さらに蓋をして15分煮る。
※　玉ねぎに竹串がスッと通るまで。
⑤　汁けが残っていたら、蓋と落とし蓋を外して5分煮詰める。

【1人分】430kcal　

「肉巻き新玉のクリーム煮」

横半分に切った分厚い新玉を豚肉で巻く
こんがり焼くと豚バラの脂が溶け、玉ねぎになじむ！

材料(2人分)

新たまねぎ：2個(400g)
豚バラ薄切り：4枚(150g)
塩・こしょう：各少々
小麦粉：小さじ2
グリーンアスパラガス：4本(160g)
生クリーム：1/2カップ
油・塩・こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(400g)は上下を少し切り落とし、横半分に切る。
・　アスパラ(160g)は根元を少し切り、ピーラーで下4cmの皮を薄くむき、長さ半分。
・　豚肉(150g)に塩・コショウ(各少々)し、小麦粉(小さじ2)をまぶす。
・　玉ねぎ1切れに豚肉1枚を巻き、巻き終わりに楊枝を刺してとめる。
※　玉ねぎの切り口を覆うように豚バラ肉を巻きつける。
②　フライパンに油(小さじ1)を弱めの中火で熱し、豚巻き玉ねぎを並べる。
③　蓋をして5分焼く。返してアスパラを加え、蓋をして5分焼く。
④　蓋を外し、ペーパーで脂を軽く拭き取る。
⑤　生クリーム(1/2カップ)を加え、煮立ったら弱火。塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)し、時々返して煮汁をからめながら2~3分煮詰める。
⑥　楊枝を抜いて盛りつける。