「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
2007年に放送を開始しました。
【放送日】2025.2.24（月）
【放送局】NHK
【放送時間】月~水曜 21:25- 再放送有
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【企画名】薄切り肉を柔らかく
【料理人】河野雅子
【料理名】牛すき煮／豚肉と小松菜のごま煮
おなじみの煮物をもっとおいしくつくるコツをマスター！
今回は「薄切り肉」をおいしく煮る秘けつを学びます。
それはズバリ、火を通しすぎないこと！
フライパンで手早く煮ることで柔らかく仕上がるので、定番の甘辛味やごま風味でバリエーションを楽しみます。
フライパンは煮物が得意
- フライパンは底が広く、火に当たる面積が鍋より大きいので、早く均一に火が通る。
- 煮汁が蒸発しやすく、煮詰めて仕上げるのも◎、具材に早く味がしみ込む。
- 表面加工のフライパンが焦げつきにくくて◎
- 大小２つあると重宝、大(直径24～26cm)、小(直径18～20cｍ)
「だし」
水：2.5カップ
昆布：5cm長さ1枚
削り節：10g
① 小さめの鍋に水(2.5カップ)と昆布(1枚)を入れ、30分おく。
② 中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
③ 削り節(10g)を加え、煮立ったら火を止める。
④ 万能こし器(ザル)にキッチンペーパーを敷いてボウルにのせ、③をこし、軽く押す。
「牛すき煮」
- すき焼きのおいしさを手軽に味わえるすき煮。
- 具材は味のしみ込みにくいもの、火の通りにくいものから入れていく。
牛切り落とし：150g
しらたき：1/2袋(100g)
生しいたけ：3枚(60g)
春菊：1/2把(100g)
＠だし：1/2カップ
＠醤油：大さじ1.5~2
＠砂糖：大さじ1
＠酒：大さじ1
① 下ごしらえ
・ 鍋に湯を沸かしてしらたき(100g)を入れ、中火で1分ゆでる(アク抜き)。ザルに上げて湯をきり、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。
・ 椎茸(60g)は根元を切り落とし、縦半分。
・ 春菊(100g)は葉と茎に分け、茎は堅い部分を除いて食べやすい長さに切る。
② フライパンに＠(だし:1/2カップ、醤油:大さじ1.5~2、砂糖:大さじ1、酒:大さじ1)を入れて中火、煮立ったらしらたきを加えて1分煮る。
③ しらたきを端に寄せて椎茸を入れ、1分煮て牛肉(150g)を加える。
④ 肉の上下を返して煮汁をからめなが手早く煮る。
⑤ 肉の色が変わったら春菊を茎→葉の順に加え、しんなりしたら火を止める。
【1人分】270kcal
「豚肉と小松菜のごま煮」
- 手早く煮て、豚肉は柔らかく、小松菜は程よい食感に。
- 練りゴマとすりゴマのダブルW使いで、ごまのコクと風味を満喫！
豚肩ロース薄切り：150g
小松菜：1/2把(150g)
だし：1カップ
＠白練りごま：大さじ1
＠みりん：大さじ1.5
＠醤油：大さじ1.5
白すりごま：大さじ2
小麦粉
① 下ごしらえ
・ 豚肉(150g)は大きければ食べやすく切り、小麦粉(少々)を茶こしでふって薄くまぶす。
・ 小松菜(150g)は5cm長さに切り、軸と葉に分ける。
② フライパンにだし(1カップ)を入れて中火、＠(白練りごま:大さじ1、みりん:大さじ1.5、醤油:大さじ1.5)を順に加えてよく混ぜる。
※ だしを温めながら練りゴマを加え、よく混ぜてなじませる。少し溶け残っても◎
③ 煮立ったら豚肉を1枚ずつ広げて入れ、上下返して端に寄せる。
④ あいているところに小松菜の軸→葉の順に加え、上下返す。
⑤ すりゴマ(大さじ2)を全体にふり、上下を返しながら1分煮る。
【1人分】340kcal
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河野雅子さん情報
河野雅子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1963年2月22日
- 出身地
- 職業: 料理研究家
- 家族: 4人家族（夫と一男一女）
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業後、料理研究家の道を歩む
- 母親が料理学校を主宰していたため、幼少期から料理に親しんできた
- 一男一女の子育てをしながら研鑽を積み、現在に至る
- 料理スタイル: 家庭的で作りやすい料理を提案し、手に入りやすい食材を使ったレシピを多く紹介しているのが特徴
- その他: NHK「きょうの料理ビギナーズ」の監修を担当しており、幅広い層から支持を集めている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
