10/8【ビギナーズ】「えのきだけの豚肉巻き＆エノキダケと鶏ひき肉のみそ汁」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2025年10月8日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】秋の恵み「いも・かぼちゃ・きのこ」
【料理人】大庭英子
【料理名】えのきだけの豚肉巻き／えのきだけと鶏ひき肉のみそ汁

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秋に美味しさが増す「いも・かぼちゃ・きのこ」の魅力を引き出すレシピを学ぶウィーク。

今回は、クセがなくてウマミたっぷりのえのきだけ。合わせる食材によって魅力が倍増する優れものであります。メインも汁物もいけるヤツなんです。組み合わせを楽しみ、おいしさを満喫しちゃいましょう。

えのきだけについて
- 選び方
- 保存法
「えのきの豚肉巻き」
「えのきと鶏ひき肉のみそ汁」
秋の恵み「いも・かぼちゃ・きのこ」
大庭英子さん情報
おしまいに

えのきだけについて

選び方

白くて張りがあり、透明感のあるものが◎
袋の中の空気が少なく、キュッとまとまっているものが新鮮
ほぐれていたり、変色したりしているものは避ける

保存法

風味が落ちやすいので早めに食べきる
根元を切り落としてから、ジッパー付きポリ袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫に
2~3日間を目安に

「えのきの豚肉巻き」

たっぷりのエノキダケを豚肉で巻き、甘辛味の照り焼きに
束ねたエノキダケの食感が◎

材料(2人分)

えのきだけ：大1袋(200g)
豚もも薄切り：4枚(120~150g)
＠みりん：大さじ2
＠砂糖：小さじ1
＠醤油：大さじ1.5
片栗粉
油
酒

作り方

①　下ごしらえ
・　エノキ(200g)は根元5~6cmを切り落とす。
※　袋ごと切ると、おがくずが散らず片づけやすい。
・　粗くほぐして4等分。
②　豚肉(120~150g)を広げ、片栗粉(適量)をまぶす。
③　肉1枚の手前にエノキ1/4量をのせ、少し斜めにずらしながら巻く。残りも同様に。
④　表面に片栗粉(適量)をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
⑤　フライパンに油(大さじ2/3)を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。
⑥　時々転がしながら焼き、全体に薄く焼き色がついたら蓋、弱火で3分蒸し焼き。
⑦　火を止めて酒(大さじ1)をふり、＠(みりん大さじ2、砂糖小さじ1、醤油大さじ1.5)を順に加えて中火。
⑧　煮立ったら、フライパンを揺すりからめる。
⑨　食べやすく切って器に盛り、残った汁をかける。

【1人分】230kcal　

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「えのきと鶏ひき肉のみそ汁」

ひき肉とエノキダケのうまみで、だしいらず
具を油で炒めてから煮るので、コクが出る

材料(2人分)

えのきだけ：大1袋(200g)
鶏ひき肉：50g
細ねぎ：1~2本
油
みそ

作り方

①　下ごしらえ
・　エノキ(200g)は根元を切り落とし、長さ半分に切って根元のほうは食べやすくほぐす。
・　細ネギ(1~2本)は2~3mm幅の小口切り。
②　鍋に油(小さじ1)を中火で熱し、ひき肉(50g)を弱火でほぐしながら炒める。
③　肉の色が変わったら、エノキを加えてサッと炒める。
④　水(2カップ)を注いで中火、煮立ったら弱火にして蓋、5分煮る。
⑤　味噌(大さじ1.5)を溶き入れて器に盛り、細ネギを散らす。

【1人分】110kcal　